Arroz con alcachofas y gambas, la receta fácil de Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de arroz con alcachofas, gambas, tomate, ajos frescos y chips de alcachofa, un plato saludable.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz La Fallera Bomba
• 6 alcachofas
• 1 litro de fumet
• 150 g de gambas peladas
• 3 tomates pera
• 2 puerros
• 12 ajos frescos
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de arroz con alcachofas y gambas paso a paso

1. Calienta la paella:

Coloca una paella en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio.

2. Prepara los puerros y ajos:

Lava y corta los puerros en rodajas finas. Haz lo mismo con los ajos frescos, asegurándote de que estén bien limpios y cortados en trozos pequeños.

3. Sofríe el puerro y los ajos:

Añade el puerro y los ajos frescos a la paella y sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos.

4. Prepara las alcachofas

Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y el tallo. Corta tres de ellas en trozos medianos y las otras tres, en láminas finas para hacer después los chips de alcachofa.

5. Añade las alcachofas:

Agrega las alcachofas troceadas y cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que no se peguen.

6. Prepara los tomates:

Lava los tomates, rállalos y reserva en un bol para añadirlos al sofrito. Rallándolos dejas la piel fuera del sofrito.

7. Añade el tomate:

Incorpora los tomates rallados y cocina todo junto durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando para que el sofrito tome sabor.

8. Agrega el arroz al sofrito:

Añade el arroz a la paella y remueve bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Rehógalo un poco.

9. Incorpora el fumet:

Vierte el fumet caliente poco a poco, asegurándote de cubrir bien el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 16 minutos, sin remover para que el arroz absorba bien el caldo.

10. Añade las gambas:

Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora las gambas peladas, distribuyéndolas uniformemente. Cocina hasta que el arroz esté en su punto y las gambas se vean rosadas y jugosas.

11. Deja reposar:

Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 2-3 minutos. Este reposo es clave para que el arroz absorba los últimos sabores.

12. Elabora los chips de alcachofa:

En una sartén pequeña, calienta aceite de oliva y fríe las láminas finas de alcachofa hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará unos pocos minutos.

13. Retira el exceso de aceite de las alcachofas fritas:

Coloca los chips de alcachofa sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

14. Decora el arroz y preséntalo:

Coloca el arroz en la paella o en una fuente y decora con los chips de alcachofa, perejil fresco picado y unas rodajas de limón en el borde para dar un toque de frescura y color.

Consejos para conseguir un arroz con alcachofas y gambas perfecto

Escoge buenas alcachofas

Para este plato, es importante elegir alcachofas frescas y firmes. Las hojas deben estar cerradas y no presentar signos de deshidratación.

Evita la oxidación de las alcachofas

Para evitar que las alcachofas se oxiden, colócalas en un bol con agua fría y el zumo de medio limón.

Controla la cantidad de caldo

El tipo de arroz influye en la cantidad de caldo que necesitará. Para el arroz bomba, 'el doble y un poco más de caldo que de arroz', explica Karlos Arguiñano.

No remuevas el arroz

Al cocinar el arroz, evita removerlo una vez que hayas añadido el caldo, ya que esto puede hacer que libere almidón y el plato quede pastoso.

Añade las gambas al final

Las gambas se cocinan rápidamente y deben añadirse en los últimos minutos para que no queden secas o duras.

Deja reposar el arroz antes de servir

Deja siempre reposar el arroz unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el líquido.

Con qué acompañar el arroz con alcachofas y gambas

Servir este arroz con una pequeña cantidad de alioli suave puede darle un toque cremoso que complementa muy bien el sabor de las gambas y las alcachofas.

Una ensalada fresca con rúcula, canónigos y tomate cherry es una opción ligera que acompaña bien este plato.

Si te apetece, puedes añadir mejillones al arroz para darle un sabor marino más marcado. Agrégalos al final para que se abran con el calor del arroz.

Cómo conservar el arroz con alcachofas y gambas

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentar, añade un poco de caldo y calienta a fuego suave o en el microondas, para evitar que el arroz se reseque.