Arroz caldoso de mejillones y verduras

Excelente receta de arroz caldoso de mejillones y verduras propuesta por Bruno Oteiza, un plato sencillo lleno de sabores y de colores.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 250 g de arroz
• 24 mejillones
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 espárragos verdes
• 100 g de setas de verano
• 50 g de judías verdes
• 50 g de zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolleta
• 1/2 l de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de arroz caldoso de mejillones y verduras

Pica finamente la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los mejillones e introdúcelos en la cazuela. Vierte el vino y cocina hasta que se abran los mejillones.

Pica el puerro, los pimientos rojo, verde y amarillo, la zanahoria, el diente de ajo, las judías verdes y los espárragos e introdúcelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las setas y añádelas. Sazona, agrega el arroz y rehoga todo.

Retira los mejillones de la cazuela y añade el caldo de los mejillones al arroz. Agrega agua y cocina hasta que el arroz esté hecho ( que quede caldoso).

Retira las conchas de los mejillones e introduce los mejillones a la cazuela del arroz. Añade abundante perejil y una pizca de pimienta y mezcla bien. Para emplatar, introduce el arroz en una sopera y sirve la ración individual en un cuenco pequeño.