Arroz frito tres delicias, receta de Karlos Arguiñano
Un arroz salteado muy popular en los restaurantes chinos, fácil de preparar en casa
El arroz frito tres delicias es uno de los platos más conocidos de los restaurantes chinos en España. Se inspira en los arroces salteados de la cocina china, aunque la combinación de ingredientes cambia según la receta y suele incluir más de tres acompañamientos.
Karlos Arguiñano prepara su versión con langostinos. Cocina los ingredientes por separado y, al final, los saltea con el arroz y la salsa de soja.
El secreto para que los granos queden sueltos es añadir el arroz frío y bien escurrido.
Ingredientes
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200 gramos de arroz basmati
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16 langostinos
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4 huevos
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125 gramos de jamón cocido
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1 zanahoria
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100 gramos de guisantes
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100 mililitros de salsa de soja
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Crustáceos
Huevos
Gluten
Soja
Paso a paso
Cuece las zanahorias y los guisantes, y resérvalos
Pela las zanahorias, pícalas en trocitos pequeños y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
Agrega los guisantes y cuece todo durante 6-8 minutos. Retira, cuela y reserva.
Cuece el arroz y saltea el jamón
Enjuaga el arroz. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir agrega el arroz.
Sazona y cuécelo durante unos 12 minutos aproximadamente. Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo.
Pon una sartén al fuego, agrega un poco de aceite y saltea el jamón cortado en cuadraditos. Retira y resérvalo.
Prepara la tortilla y córtala en dados
Calienta un chorrito de aceite en la misma sartén.
Bate los huevos en un bol, sazona y vierte la mezcla a la sartén.
Cuaja la tortilla y córtala en cuadraditos.
Saltea los langostinos y mezcla el arroz con el resto de ingredientes
Pon a calentar un poco de aceite en una tartera. Pela los langostinos, salpimiéntalos y añádelos a la tartera. Saltéalos brevemente.
Agrega el arroz y cocínalo durante un minuto sin dejar de remover. Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien. Salséalo con la salsa de soja al gusto y decora con perejil picado.
¿Cuál es el origen del arroz tres delicias?
El arroz frito tres delicias tiene sus raíces en la cocina china, donde existen numerosas recetas de arroz cocido salteado al wok. Una de las más conocidas es el arroz frito de Yangzhou, que suele combinar huevo, verduras y varias proteínas, como cerdo y gambas.
La receta que se sirve habitualmente en España es una adaptación popularizada por los restaurantes chinos. Aquí suele prepararse con tortilla, jamón cocido, zanahoria, guisantes y gambas o langostinos.
El nombre «tres delicias» no hace referencia siempre a los mismos tres ingredientes. La composición cambia según el restaurante o la receta, por lo que es frecuente encontrar versiones con más de tres acompañamientos.
Consejos y trucos
Si utilizas langostinos congelados, déjalos descongelar dentro de la nevera. Después, sécalos con papel de cocina antes de llevarlos a la sartén.
Utiliza una sartén amplia. Si los ingredientes quedan amontonados, soltarán humedad y el arroz se cocerá en lugar de freírse.
El arroz debe estar frío y seco antes de saltearlo. Si lo cueces el mismo día, extiéndelo en una fuente para que pierda temperatura y humedad.
No cocines demasiado los langostinos. Basta con saltearlos hasta que cambien de color, porque volverán a calentarse al mezclar todos los ingredientes.
Corta la zanahoria, el jamón y la tortilla en dados de un tamaño parecido. Así se repartirán mejor por el arroz.
Añade la salsa de soja al final y en pequeñas cantidades. Remueve, prueba y añade un poco más solo si es necesario.
Preguntas y respuestas
¿Cuáles son las tres delicias?
No existe una única respuesta. En algunas recetas, las tres delicias son el jamón cocido, la tortilla y las gambas. Otras versiones consideran como base el jamón, los guisantes y la zanahoria.
En España es habitual encontrar una combinación más amplia. Además del arroz, suele incluir tortilla, jamón cocido, zanahoria, guisantes y algún tipo de marisco.
¿Es mejor utilizar arroz del día anterior?
Puedes utilizar arroz recién cocido, siempre que esté completamente frío y bien escurrido. Sin embargo, el arroz preparado el día anterior suele dar buen resultado porque ha perdido parte de su humedad.
Guárdalo en la nevera dentro de un recipiente cerrado. Cuando vayas a cocinarlo, separa los granos con un tenedor antes de añadirlos a la sartén.
No dejes el arroz cocido durante horas a temperatura ambiente. Refrigéralo cuando se haya enfriado y consúmelo después de calentarlo bien.
¿Con qué se puede acompañar?
El arroz frito tres delicias puede servirse como plato único porque lleva huevo, jamón, verduras y langostinos.
También puede utilizarse como guarnición para recetas de pollo, cerdo o ternera. En un menú de inspiración asiática, puede acompañar unos rollitos de primavera, pollo con salsa de almendras o cerdo agridulce.
