Arroz frito con yema

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz basmati
• 100 g de guisantes
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 20 g de rúcula
• 2 yemas de huevo
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de arroz frito con yema:

Pela los guisantes y cuécelos en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Rehoga el arroz basmati en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte agua (la misma cantidad de agua que de arroz y un poco más). Sazona y cocina durante 15 minutos.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento rojo cortado en dados. Sazona y saltea brevemente para que quede al dente. Agrega la zanahoria cortada en juliana. Añade los guisantes y el arroz cocido, baja el fuego y remueve durante 3-4 minutos para que se mezclen todos los ingredientes.

Emplata el arroz con verduras con ayuda de un molde cilindrico hueco. Presiona y pon encima de cada plato una yema de huevo. Desmolda. Acompaña con hojas de rúcula aliñadas con un chorrito de aceite y sirve.