Arroz integral con verduras asadas

Arroz integral acompañado de verduras asadas en el horno y mahonesa casera de ajo, un plato nutritivo y saludable elaborado por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz integral con verduras asadas:

• 400 g de arroz
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 1 berenjena
• 4 tomates
• 4 cebolletas
• 1 huevo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz integral con verduras asadas:

Coloca el pimiento, la berenjena, las cebolletas y los tomates en una placa de horno. Riégalos con un chorro de aceite y sazona todo. Asa las hortalizas en el horno (precalentado) a 180ºC durante 35 minutos. Deja templar y trocea las verduras. Reserva.

Retira las capas externas de los puerros. Pícalos finamente y ponlos a rehogar en una cazuela amplia y plana. Pela los 2 ajos, pícalos finamente y añádelos. Rehoga todo durante 5 minutos.

Agrega el arroz, remuévelo un poco para que se mezcle bien con las verduras. Vierte el agua (4 partes de agua: 1.600 ml), sálalo y cocínalo durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Para hacer la mahonesa de ajo (ali-oli), pon el huevo en el vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre, 1 diente de ajo picado y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y tritura hasta que ligue.

Sirve el arroz con las hortalizas asadas. Riega con un chorrito de aceite y sazona. Acompaña con la mahonesa de ajo. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que las hortalizas queden más brillantes, no dudes en regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Dieta:

Esta receta es apta para ovo-vegetarianos (la salsa contiene huevo). Las personas veganas o con alergia al huevo, pueden sustituirlo por un chorrito de leche vegetal (soja, avena, arroz, almendras...) para elaborar la salsa ali-oli.