Arroz con langostinos y alioli de perejil

Karlos Arguiñano prepara un plato de arroz con langostinos, guisantes y alioli casero de perejil.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de arroz
• 100 gr de guisantes (desgranados)
• 14 langostinos
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 6 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con langostinos y alioli de perejil:

Pica el puerro y una cebolleta en trozos. Pela 3 ajos y pícalos. Dora todo a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega 4 langostinos (con piel y cabeza) troceados y rehógalos brevemente. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 30 minutos. Cuela y reserva.

Pela y pica 1 diente de ajo finamente y ponlo en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y unas hojas de perejil. Vierte una buena cantidad de aceite y monta la mahonesa con la batidora.

Pela y pica la otra cebolleta y 2 diente de ajo finamente y ponlos a pochar en una paella. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte el caldo. Pon a punto de sal. Cuécelo durante 10 minutos, añade los guisantes y cocina 5 minutos más. Coloca encima los otros langostinos y cocina el conjunto durante 4-5 minutos más. Tapa y deja que repose durante un par de minutos. Decora con el limón y con un ramita de perejil. Acompaña con el perejil y sirve.