Falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de bacalao limpio de 200 g
• 150 g de Arroz SOS Especial Risotto
• 1 alcachofa
• 1 cebolleta
• 12 judías verdes
• 8 ajos frescos
• 4 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 300 ml de agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas:

Pela dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite y la punta de guindilla. Cocina unos minutos hasta que el aceite adquiera todos los aromas y retira los ajos y la punta de la guindilla (resérvalas). Corta el bacalao en dos y confítalo en el aceite templado, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. Reserva el aceite.

Machaca los otros dos dientes de ajo y dóralos sin pelar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añade el arroz, vierte el agua (doble de agua que de arroz) y sazona. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Retira los ajos y añade el aceite de bacalao poco a poco sin parar de remover para que ligue. Incorpora las lascas de bacalao y cocínalas durante unos minutos. Retira las hojas más duras a la alcachofa, córtale la punta y el tallo, córtala en juliana, póchala en una sartén con aceite y sazona. Corta la parte dura a los espárragos, haz unos cortes a lo largo sin llegar hasta el final y agrégalos. Añade los ajos frescos pelados, las judías verdes cortadas en juliana y la cebolleta deshojada. Saltea todas las verduras.

Emplata el arroz y el bacalao con ayuda de un cortapastas cuadrado. Presiona y coloca encima las verduras salteadas.

Desmolda y decora con el ajo y la punta de guindilla que habías reservado.