Receta de falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas, un arroz preparado con bacalao confitado, alcachofa, judías verdes y espárragos. Receta de Eva Arguiñano.
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Arroces y cereales
Receta de falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas, un arroz preparado con bacalao confitado, alcachofa, judías verdes y espárragos. Receta de Eva Arguiñano.
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Pela dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite y la punta de guindilla. Cocina unos minutos hasta que el aceite adquiera todos los aromas y retira los ajos y la punta de la guindilla (resérvalas). Corta el bacalao en dos y confítalo en el aceite templado, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. Reserva el aceite.
Machaca los otros dos dientes de ajo y dóralos sin pelar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añade el arroz, vierte el agua (doble de agua que de arroz) y sazona. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Retira los ajos y añade el aceite de bacalao poco a poco sin parar de remover para que ligue. Incorpora las lascas de bacalao y cocínalas durante unos minutos. Retira las hojas más duras a la alcachofa, córtale la punta y el tallo, córtala en juliana, póchala en una sartén con aceite y sazona. Corta la parte dura a los espárragos, haz unos cortes a lo largo sin llegar hasta el final y agrégalos. Añade los ajos frescos pelados, las judías verdes cortadas en juliana y la cebolleta deshojada. Saltea todas las verduras.
Emplata el arroz y el bacalao con ayuda de un cortapastas cuadrado. Presiona y coloca encima las verduras salteadas.
Desmolda y decora con el ajo y la punta de guindilla que habías reservado.