Ingredientes (2 personas):
- 1 lomo de bacalao limpio de 200 g
- 150 g de Arroz SOS Especial Risotto
- 1 alcachofa
- 1 cebolleta
- 12 judías verdes
- 8 ajos frescos
- 4 espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 punta de guindilla
- 300 ml de agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de Falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas:
Pela dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite y la punta de guindilla. Cocina unos minutos hasta que el aceite adquiera todos los aromas y retira los ajos y la punta de la guindilla (resérvalas). Corta el bacalao en dos y confítalo en el aceite templado, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. Reserva el aceite.
Machaca los otros dos dientes de ajo y dóralos sin pelar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añade el arroz, vierte el agua (doble de agua que de arroz) y sazona. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Retira los ajos y añade el aceite de bacalao poco a poco sin parar de remover para que ligue. Incorpora las lascas de bacalao y cocínalas durante unos minutos. Retira las hojas más duras a la alcachofa, córtale la punta y el tallo, córtala en juliana, póchala en una sartén con aceite y sazona. Corta la parte dura a los espárragos, haz unos cortes a lo largo sin llegar hasta el final y agrégalos. Añade los ajos frescos pelados, las judías verdes cortadas en juliana y la cebolleta deshojada. Saltea todas las verduras.
Emplata el arroz y el bacalao con ayuda de un cortapastas cuadrado. Presiona y coloca encima las verduras salteadas.
Desmolda y decora con el ajo y la punta de guindilla que habías reservado.
