Quinoa de primavera con salsa de aguacate

Karlos Arguiñano nos sorprende con un original plato de quinoa con tortilla, guisantes, zanahoria y gambas que nos recuerda al popular arroz tres delicias. Un plato fácil y colorido acompañado de salsa casera de aguacate.

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de quinoa
• 2 aguacates
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 12 gambas
• 100 g de jamón cocido (1 rodaja gruesa)
• 300 g de guisantes frescos (sin desgranar)
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de quinoa de primavera:

Prepara la quinoa (es posible que te interese saber cómo cocinar la quinoa de forma correcta). Ponla en un colador grande, enjuágala bajo el grifo de agua fría y ponla en una cazuela. Añade medio litro de agua y la salsa de soja. Tapa la cazuela y cuece la quinoa durante 15-20 minutos. Resérvala.

Desgrana los guisantes y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño).

Corta el jamón cocido en dados. Pela las zanahorias y córtalas en daditos.

Pela las gambas, córtalas en trocitos, sazona y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Bate los huevos en un bol y sazónalos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Córtala en dados.

Pela el aguacate y aplasta la pulpa con un tenedor. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite y mezcla bien. Pasa la mezcla a una salsera.

Mezcla en un bol la quinoa con el jamón, las gambas, la tortilla, los guisantes y las zanahorias.

Sirve la quinoa y acompaña cada porción con un poco de salsa de aguacate.

Consejo:

Es importante lavar la quinoa bajo el chorro de agua antes de usarla para eliminar las saponinas que contiene (toxina de sabor amargo que se utiliza para elaborar jabón).