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Arroces y cereales

Quinoa de primavera con salsa de aguacate


Karlos Arguiñano nos sorprende con un original plato de quinoa con tortilla, guisantes, zanahoria y gambas que nos recuerda al popular arroz tres delicias. Un plato fácil y colorido acompañado de salsa casera de aguacate.

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 250 g de quinoa
  • 2 aguacates
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • 12 gambas
  • 100 g de jamón cocido (1 rodaja gruesa)
  • 300 g de guisantes frescos (sin desgranar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal
  • Perejil

Elaboración de la receta de quinoa de primavera:

Pon la quinoa en un colador grande, enjuágala bajo el grifo de agua fría y ponla en una cazuela. Añade medio litro de agua y la salsa de soja. Tapa la cazuela y cuece la quinoa durante 15-20 minutos. Resérvala.

Desgrana los guisantes y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño).

Corta el jamón cocido en dados. Pela las zanahorias y córtalas en daditos.

Pela las gambas, córtalas en trocitos, sazona y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Bate los huevos en un bol y sazónalos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Córtala en dados.

Pela el aguacate y aplasta la pulpa con un tenedor. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite y mezcla bien. Pasa la mezcla a una salsera.

Mezcla en un bol la quinoa con el jamón, las gambas, la tortilla, los guisantes y las zanahorias.

Sirve la quinoa y acompaña cada porción con un poco de salsa de aguacate.

Consejo:

Es importante lavar la quinoa bajo el chorro de agua antes de usarla para eliminar las saponinas que contiene (toxina de sabor amargo que se utiliza para elaborar jabón).

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