Risotto con higadillos de pollo y jamón

Karlos Arguiñano propone una versión original del tradicional risotto italiano: receta de risotto con higadillos de pollo y jamón

Ingredientes

Para 4 personas:

• 300 gr. de arroz
• 300 gr. de higadillos de pollo
• 150 gr. de jamón
• 100 gr. de queso
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 l. de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de risotto con higadillos de pollo y jamón

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Consejo para conseguir un arroz cremoso

Cuando hagáis un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.