Receta casera
Arroz caldoso con codornices, receta de Karlos Arguiñano
Una receta de arroz meloso con codornices tiernas, muy fácil de preparar en casa
Receta de arroz caldoso con codornices de Karlos Arguiñano. Un plato tradicional, elaborado con carne magra, jugosa y suave. Fácil de preparar y perfecto para hacer en casa.
Este tipo de elaboración, caracterizada por la abundancia de caldo, es muy común en las cocinas del levante español. Existen múltiples variantes. Desde arroz caldoso con pollo hasta versiones con mejillones o pescado. Toma nota y anímate a preparar esta receta.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de arroz
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4 codornices
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 pimiento morrón
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1,5 litro de caldo de cocido con ibéricos
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Paso a paso
Dora las codornices en la sartén y resérvalas
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Trocea las codornices, sacando los muslos y la carne de las pechugas.
Salpimiéntalas, introdúcelas en la tartera y dóralas un poco. Retíralas a un plato y resérvalas.
Rehoga las hortalizas hasta que estén tiernas
Vierte un par de cucharadas de aceite a la tartera. Pela los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento, y córtalos en dados.
Introduce las hortalizas en la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10-12 minutos.
Incorpora el arroz y el caldo, y cocina
Incorpora el arroz y rehógalo brevemente. Vierte el caldo (4-5 veces más que de arroz) y cocínalo el arroz a fuego medio durante 15 minutos.
Añade las codornices y cocina unos minutos más
Espolvoréalo con un poco de perejil picado, introduce las codornices y cocina todo junto durante 4-5 minutos más.
Sirve el arroz caldoso con codornices
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El arroz caldoso es una forma de cocción en la que el arroz se convierte en el ingrediente principal.
Se le llama ‘caldoso’ porque se cocina en una proporción de líquido que, al finalizar la cocción, deja un caldo generoso y sabroso.
Es importante que el caldo tenga un sabor potente, ya que será el alma del plato.
Es mejor servirlo inmediatamente para evitar que el arroz continúe absorbiendo el líquido y pierda su textura original.
Para elaborar esta receta, separa las pechugas y los muslos de las codornices. Aunque muchos disfrutan ‘chupando los huesos’ de esta ave por su sabor, puedes deshuesar la codorniz si prefieres.
Esta es una alternativa para prepararlas, pero no deseches los restos, ya que puedes utilizarlos para hacer un delicioso caldo de huesos.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el arroz caldoso con codornices?
Este plato puede funcionar perfectamente como un plato principal. Como entrante, podrías servir unas patatas y mejillones con salsa brava, o bien acompañarlo con una ensalada de tomate y aguacate.
