Arroz con codornices

¿Te ha pasado alguna vez que te aburres de comer siempre lo mismo y estás buscando alternativas al pollo? Tengo la receta para ti. ¿Has visto codornices a buen precio en el súper o en la carnicería y no sabes qué hacer con ellas? Incluso puede que hayas preguntado al carnicero o al dependiente, pero aún así no te atreves a probarlas. Aquí tienes una receta fácil y deliciosa: arroz con codornices. Es como el arroz con pollo y verduras que tanto te gusta, ¡pero con un toque diferente!

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar esta receta paso a paso, y te aseguro que es muy fácil. Así que toma nota de los ingredientes y ve a por esas codornices que viste en el supermercado.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de arroz
• 4 codornices
• 2 zanahorias
• 200 g de guisantes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Cómo hacer arroz con codornices paso a paso

1. Prepara el caldo con las carcasas de las codornices

Separa los muslitos y las pechugas de las codornices y reserva tanto la carne como las carcasas.

Para el caldo, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega los huesos de las codornices y dora un poco. Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, cuela y reserva el caldo.

2. Sella las codornices

Por otro lado, salpimienta las pechugas y los muslos de las codornices y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira a un plato.

3. Mezcla los ingredientes

Corta las zanahorias en daditos y rehoga junto con los guisantes en la misma cazuela donde hemos dorado las pechugas y los muslos de codorniz. Sazona. Añade el arroz, rehógalo e incorpora los muslos, las pechugas de las codornices y el caldo. Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos.

Cubre con un trapo limpio y deja reposar 4-5 minutos. Sirve en un plato hondo.

Consejos para preparar arroz con codornices

Limpia bien las zanahorias

Antes de consumir las zanahorias se deben limpiar con esmero. Resulta más conveniente rasparlas que pelarlas porque las vitaminas se acumulan cerca de la piel.

Si compras codornices pero no las vas a cocinar de inmediato, aquí te dejo algunos consejos para conservarlas:

• Si son frescas, guárdalas en la parte más fría de la nevera y consúmelas en un plazo máximo de 2 días tras la compra o la caza.
• Si las congelas, pueden durar aproximadamente 6 meses. ¡Incluso puedes congelarlas sin desplumar si están recién cazadas! Eso sí, asegúrate de lavarlas y secarlas bien antes. Y cuando las saques del congelador, desplúmalas antes de que se descongelen por completo.

Más recetas de codornices...

La codorniz es muy versátil en la cocina, casi tanto como el pollo: puedes freírla, cocerla, acompañarla con diferentes salsas, asarla a la parrilla o rellenarla. Es una carne que se cocina rápido, así que asegúrate de no dejarla demasiado tiempo en el fuego para que no se seque.

Y para darle un toque especial, puedes asarla con manzanas y chalotas y uvas, incluso puedes hacerlas a la naranja o con una salsa de arándanos.