Sepia en su tinta con patatas fritas, la receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara sepia en su tinta con patatas fritas, un plato de 10 que tendrás listo en muy poco tiempo.

Sigue los fáciles pasos para disfrutar de esta exquisita elaboración que te sorprenderá por su sencillez y su gran sabor.

Ingredientes (4 personas)

• 12 sepias pequeñas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 125 ml de salsa de tomate
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 sobres de tinta de sepia
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración de la sepia en su tinta con patatas fritas paso a paso

1. Elabora la base de la salsa de tinta de sepia

En una olla rápida, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y añádelos a la olla.

Pela también la cebolla, córtala en trozos pequeños y agrégala.

Lava el pimiento verde, retira el tallo y las semillas, trocéalo y añádelo también.

Incorpora la cayena dar un toque picante.

Cocina todo durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien pochadas.

Añade el vino blanco, la salsa de tomate y la tinta de sepia. Mezcla bien hasta que la salsa quede homogénea y oscura.

2. Cocina las sepias

Calienta una sartén con aceite a fuego alto. Sazona las sepias y por tantas, dóralas ligeramente en la sartén, vuelta y vuelta.

Una vez doradas, introdúcelas en la olla con todo el jugo que han soltado durante el sellado.

Cierra la olla rápida y cocina durante 4-6 minutos desde que sube la válvula.

3. Tritura, espesa y cocina la salsa de tinta de sepia

Cuando la válvula de la olla a presión baje, abre la tapa, saca las sepias y resérvalas en una tartera o cazuela amplia y baja.

Tritura con batidora eléctrica el contenido de la olla (cebolla, pimiento, ajo, vino, tomate y tinta) hasta obtener una salsa fina.

Vierte la salsa sobre las sepias en la tartera.

Añade una cucharada de harina de maíz refinada disuelta en agua fría para espesar la salsa.

Lleva a ebullición y remueve durante unos minutos hasta que la salsa adquiera la textura deseada.

4. Prepara las patatas fritas

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas y córtalas en dados.

Cuando el aceite esté bien caliente (unos 170-180 °C), fríe las patatas hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro.

Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sazónalas con sal al gusto y espolvorea perejil picado por encima.

5. Sirve la sepia en su tinta con patatas fritas

Sirve 3 sepias por ración en un plato llano. Baña con una buena cantidad de salsa. Acompaña con una porción generosa de patatas fritas al lado.

Decora con unas hojas de perejil fresco.

Consejos de Karlos Arguiñano para preparar una sepia en su tinta con patatas fritas perfecta

Lo más fácil y rápido para no complicarte en la cocina es comprar sepias ya limpias, como las que utiliza Karlos Arguiñano para elaborar su guiso.

Pero si tienes que limpiarlas, retira la bolsa de tinta (puede romperse fácilmente), las vísceras, el pico y el hueso interior. Lava bien bajo el grifo.

Si compras sepias congeladas, descongélalas en el frigorífico y escúrrelas bien antes de cocinarlas.

No te preocupes por cómo cortar las verduras que vas a pochar para elaborar la salsa base, porque después las vas a triturar.

'Si os gusta el picante, añadid la guindilla en ese momento, justo para rehogar las verduras. Con una cayena pequeña es suficiente', explica Arguiñano.

Puedes retirarla después si no quieres que el picante sea muy fuerte.

Antes de cocinar todo en la olla a presión, dora las sepias por tandas para que no se cuezan en lugar de dorarse.

Solo necesitan un toque de calor para sellarlas, no cocinarlas por completo, porque se acabarán de cocinar en la olla a presión.

El tiempo de cocinado en la olla exprés dependerá del tamaño de las sepias. Si son pequeñas, con cuatro minutos será suficiente. Si son medianas, sube el tiempo de cocinado a 5 minutos y si son grandes, a 6.

Verás que cuanto la bates, la salsa cambia ligeramente de color, pero no te preocupes. 'Cuando se bate, la salsa se aclara un poco, pero cuando la hierves suavecito, se vuelve a poner negra, negra', explica Arguiñano.

Si os sobra salsa, no la tiréis. 'La guardáis para mañana y con unos taquitos de merluza rebozada, hacéis otro plato de 10', recomienda Arguiñano.

Procura que los dados de patata sean del mismo tamaño para que se frían de forma procurando que sean del mismo tamaño para que se frían de forma homogénea.

Con qué acompañar la sepia en su tinta con patatas fritas

Aunque las patatas fritas son un acompañamiento genial para la sepia en su tinta, también le iría muy bien una guarnición de arroz blanco.

Si quieres darle un toque fresco a tu menú, acompaña también de una ensalada de lechuga y cebolla.

Cómo conservar sepia en su tinta con patatas fritas

Si te sobra sepia en su tinta, guárdala en un recipiente hermético y consérvala en la nevera durante un máximo de 3 días.

Es recomendable separar las patatas fritas, ya que pierden su textura crujiente con el paso del tiempo.

Para recalentarla, puedes hacerlo a fuego lento en una cazuela o en el microondas, añadiendo una cucharada de agua si la salsa está muy espesa.

La salsa se puede congelar por separado en pequeñas porciones. Así la tendrás lista para otras elaboraciones como arroz blanco, pasta, pescado o huevos cocidos.