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Receta de Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

Receta de Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

Eva Arguiñano elabora una original receta de albóndigas de bacalao acompañadas de la tradicional salsa vizcaína.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno
  • 1 pimiento choricero
  • 2 cebollas moradas
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de harina
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de caldo de carne
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína:

Para extraer la carne del pimiento choricero, ponlo a remojo en agua fría durante 6 horas o cuécelo durante 30 minutos en un cazo con agua. Retira la carne del pimiento con un cuchillo.

Desmiga los lomos de bacalao y mézclalo en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Haz las albóndigas, pásalas por harina (reserva una cucharadita) y fríelas en una sartén con aceite.

Para hacer la salsa vizcaína, pica las cebollas moradas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne, prueba el punto de sal y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y deja que se mezclen con la salsa.

Sirve las albóndigas de bacalao en el plato y salsea con la salsa vizcaína. Decora con perejil.

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