Carnes

Receta de Guiso de las bodas de Camacho

Karlos Arguiñano prepara la receta de guiso de las bodas de Camacho, un guiso de pollo tradicional de la cocina manchega que está basado en un relato del Quijote.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pollo (de 1 kg aproximadamente)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento morrón verde
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr d almendras laminadas tostadas
  • 250 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 20 granos de pimienta negra
  • perejil
  • Para las croquetas:
  • 100 gr de miga de pan de víspera
  • 1 huevo
  • 2 diente de ajo
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Guiso de las bodas de Camacho:

Trocea el pollo, sazona y fríelo en una tartera grande con aceite. Retíralo a un plato y resérvalo.

Pela dos dientes de ajo, pícalos y fríelos en la misma tartera donde has frito el pollo. Antes de que el ajo coja color, agrega la cebolla cortada en juliana. Pela y pica los pimientos en juliana y añádelos. Sazona y rehoga bien toda la verdura. Agrega el pollo, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el vino blanco (dale un hervor para que se evapore el alcohol). Tapa y cocínalo durante 30 minutos.

Pon la miga de pan a remojo en un bol con agua. Cuando se ablande, escúrrelo bien y mézclalo con el huevo y las lonchas de jamón bien picaditas. Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal y añádelo. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve el guiso con las croquetas de pan. Espolvoréalo con las almendras laminadas y adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato que nos aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa muscular, la formación de defensas y para tener un correcto metabolismo. Además, nos aporta vitaminas del grupo B y hierro presentes en la carne.

También hay vitaminas, fibra y antioxidantes en las hortalizas que nos ayudan a estar sanos y a prevenir todo tipo de enfermedades.

Las almendras laminadas y el aceite de oliva virgen extra nos aportan grasas que ayudan a mantener el colesterol a raya.

Se recomienda quitar la piel del pollo antes de cocinarlo para evitar grasas que suben el colesterol.

Las personas con sobrepeso tendrán cuidado con la cantidad de aceite utilizada en la receta.

Las albóndigas de pan nos aportan proteínas, hidratos de carbono y grasas. Es una buena manera de completar el aporte nutricional del plato, sobre todo para personas con bajo apetito y niños.

La ensalada acompañante mejora el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua, para que nuestro organismo funcione correctamente.

De postre comeremos una fruta y un vaso de leche.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Es recomendable alternar la carne blanca como la de esta receta con la carne roja para estar sanos y bien nutridos.

Además