Capón relleno

El cocinero Bruno Oteiza nos prepara una receta de capón relleno de carne, tocino, mostaza, frutas y frutos secos.

Ingredientes (6-8 personas) para la receta Capón relleno:

• 1 capón limpio
• 300 g de carne de cerdo
• 300 g de carne de res
• 300 g de panceta fresca
• 20 orejones de albaricoque
• 10 ciruelas pasas
• 100 g de pasas sultanas
• 100 g de pistachos pelados
• 8 manzanas muy pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 patatas
• 2 copas de calvadós
• una cucharadita de harina de maíz refinada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Capón relleno:

En un bol mezcla la carne picada de cerdo y de res con unas hojitas de tomillo, sal y pimienta. Agrega los pistachos, las ciruelas picadas, las pasas, los orejones picados, la mostaza, un chorro de aceite de oliva, un chorro de calvadós, la panceta fresca picada y perejil picado. Mezcla bien con las manos.

Introduce el relleno en el interior del capón. Al final pon una manzana y ciérralo un poco. Sazona y mójalo con aceite de oliva. Ponlo en la fuente del horno y coloca alrededor las manzanas. Corta las patatas en trozos grandes y colócalas también. Añade los ajos sin pelar. Salpimienta el conjunto, moja todo con aceite, con el calvadós y con agua.

Pon el relleno que haya sobrado en una fuente. Precalienta el horno y hornea el capón y el relleno a 215ºC durante media hora. Retira el relleno, baja el calor del horno a 180ºC y sigue horneando el capón durante 40 minutos más.

Emplata el capón relleno con las manzanas, las patatas y los ajos. Acompaña con el relleno. Pasa el jugo a una cazuela y lígalo con un poco de harina de maíz refinada. Moja todo con la salsa y sirve el capón relleno.