Receta de carbonada: un delicioso guiso de ternera acompañado de dos arroces con pasas, sencillo de hacer y propuesto por Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de carbonada: un delicioso guiso de ternera acompañado de dos arroces con pasas, sencillo de hacer y propuesto por Bruno Oteiza.
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Pon a remojo el arroz salvaje de víspera. Escurre y reserva. Hidrata las pasas en el brandy. Escurre y resérvalas.
Tuesta el pan en el horno (unos 5 minutos). Úntalo con mostaza. Reserva.
Cocina los arroces en dos cazuelas diferentes con un poco de aceite y un diente de ajo pelado en cada una. Sofríe los arroces y añade agua (dos medidas de agua por cada una de arroz en el caso del arroz basmati y 4 en el caso del arroz salvaje).
Sazona y cocina a fuego no muy fuerte hasta que se evapore el agua. Mezcla los dos arroces en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las pasas, remueve bien y reserva.
Trocea la carne, sazona y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Retírala a un plato y reserva. Corta la cebolla en medias lunas, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma cazuela en la que has dorado la carne durante unos 15 minutos. Incorpora la carne, añade el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Remueve bien, introduce las rebanadas de pan untadas con mostaza y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Condimenta con perejil picado.
Sirve el guiso en una fuente y acompaña con el arroz.