Carbonada

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 400 g de ternera
• 100 g de arroz salvaje
• 100 g de arroz basmati
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• ? de l de cerveza negra
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 25 g de pasas sultanas
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• brandy (para remojar las pasas)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• mostaza verde al estragón
• perejil

Elaboración de la receta de carbonada

Pon a remojo el arroz salvaje de víspera. Escurre y reserva. Hidrata las pasas en el brandy. Escurre y resérvalas.

Tuesta el pan en el horno (unos 5 minutos). Úntalo con mostaza. Reserva.

Cocina los arroces en dos cazuelas diferentes con un poco de aceite y un diente de ajo pelado en cada una. Sofríe los arroces y añade agua (dos medidas de agua por cada una de arroz en el caso del arroz basmati y 4 en el caso del arroz salvaje).

Sazona y cocina a fuego no muy fuerte hasta que se evapore el agua. Mezcla los dos arroces en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las pasas, remueve bien y reserva.

Trocea la carne, sazona y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Retírala a un plato y reserva. Corta la cebolla en medias lunas, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma cazuela en la que has dorado la carne durante unos 15 minutos. Incorpora la carne, añade el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Remueve bien, introduce las rebanadas de pan untadas con mostaza y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Condimenta con perejil picado.

Sirve el guiso en una fuente y acompaña con el arroz.