Receta de Bruno Oteiza de carré de cordero asado con costra de hierbas acompañado de patatas paja.
Receta de Carré de cordero con costra de hierbas y patatas paja
Ingredientes (2 personas):
- 1 carré de cordero (8 costillas)
- 1 patata
- 1/2 diente de ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 vaso de txakoli o vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, perejil)
Elaboración de la receta de Carré de cordero con costra de hierbas y patatas paja:
Separa la carne de los huesos sin llegar a cortar del todo y retira la carne que se encuentra entre las costillas hasta que queden bien limpias. Salpimienta y unta el carré con una cucharada de mostaza. Ata la pieza con una cuerda de cocina y colócala sobre una bandeja de horno. Añade una rama de orégano en la placa,moja la carne con el txakoli y hornea a 220ºC durante 15 minutos.
Para el majado, lamina el diente de ajo y májalo en un mortero con unos granos de sal. Agrega unas hojas de orégano, una pizca de tomillo, perejil picado y romero. Adereza con un chorrito de aceite y añade la rebanada de pan tostado troceada. Maja bien.
Retira la cuerda al carré, unta la pieza con el resto de la mostaza, embadúrnala bien con el majado y gratina en el horno durante 2 minutos, hasta que se dore. Corta la pieza en dos (4 costillas por comensal).
Para las patatas paja, corta la patata en tiras muy finas con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve el carré de cordero con costra de hierbas en un plato, acompaña con las patatas paja y añade unos cristales de sal.