Bruno Oteiza elabora una receta de conejo en escabeche acompañado de boniatos asados en el horno.
Receta de Conejo en escabeche con boniato asado
Ingredientes (4 personas):
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 2 boniatos
- 1 vaso de vino blanco dulce
- 1 vaso de vinagre de vino
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- pimienta (en grano y en polvo)
- perejil
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel secas
Elaboración de la receta de Conejo en escabeche:
Coloca los boniatos en una fuente apta para el horno. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y asa a 180ºC, durante 40-45 minutos. Pela, corta en rodajas y sazona. Reserva.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega unas hojitas de romero y deja que se infusione. Incorpora el conejo troceado, condimenta con sal y pimienta y añade la rama de romero. Deja que se dore.
Agrega los dientes de ajos enteros, las hojas de laurel y las zanahorias cortadas en cilindros. Riega con otro chorrito de aceite y rehoga todo bien. Añade la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta. Cubre con el vino blanco, el vinagre y lo que te quede de aceite. Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y cocina el conjunto a fuego medio durante 45-50 minutos. Retira el laurel.
Sirve el conejo en escabeche en un plato, acompaña con el boniato y espolvorea con perejil picado.