Ingredientes (4 personas):
- 8 filetes finos de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso
- 2 boniatos
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- perejil
Elaboración de la receta Cordon Bleu de cerdo con puré de boniato por Karlos Arguiñano:
Calienta una cazuela con agua. Pela los boniatos, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y pásalos por el pasapurés a un bol. Sazona el puré, rállale encima un poco de nuez moscada, riégalo con una cucharada de aceite y mezcla bien. Tápalo con film de cocina y resérvalo.
Salpimienta los filetes de cerdo. Extiende 4 sobre la tabla y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes y presiónalos.
Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado. Hazles unos cortes superficiales cruzados (en diagonal) en uno de los lados. Fríelos (primero por el lado de los cortes) por los 2 lados en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato un Cordon Bleu y un par de quenelles de puré de boniato. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El nombre quenelle se utiliza en muchos países para asignar cualquier preparado que tenga la típica forma ovalada dada por las dos cucharadas.
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