Ingredientes (4 personas):
- 8 filetes finos de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso
- 2 boniatos
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- perejil
Elaboración de la receta Cordon Bleu de cerdo con puré de boniato por Karlos Arguiñano:
Calienta una cazuela con agua. Pela los boniatos, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y pásalos por el pasapurés a un bol. Sazona el puré, rállale encima un poco de nuez moscada, riégalo con una cucharada de aceite y mezcla bien. Tápalo con film de cocina y resérvalo.

Salpimienta los filetes de cerdo. Extiende 4 sobre la tabla y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes y presiónalos.

Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado. Hazles unos cortes superficiales cruzados (en diagonal) en uno de los lados. Fríelos (primero por el lado de los cortes) por los 2 lados en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato un Cordon Bleu y un par de quenelles de puré de boniato. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:
El nombre quenelle se utiliza en muchos países para asignar cualquier preparado que tenga la típica forma ovalada dada por las dos cucharadas.
Tenemos la opción de preparar también una receta típica de la cocina asturiana como es el cachopo de ternera, elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano.
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