Carnes
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una deliciosa receta de carne de cerdo (podemos utilizar ternera, pollo, etc.) de origen francés: Cordon Bleu de cerdo con puré de boniato, un plato sencillo, delicioso en el que rellenaremos el Cordon Bleu de jamón y queso y lo acompañaremos de un riquísimo puré de boniato ¡una receta de Cordon Bleu que no te dejará indiferente!
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Karlos Arguiñano, 24 de febrero de 2023
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Calienta una cazuela con agua. Pela los boniatos, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y pásalos por el pasapurés a un bol. Sazona el puré, rállale encima un poco de nuez moscada, riégalo con una cucharada de aceite y mezcla bien. Tápalo con film de cocina y resérvalo.
Salpimienta los filetes de cerdo. Extiende 4 sobre la tabla y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes y presiónalos.
Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado. Hazles unos cortes superficiales cruzados (en diagonal) en uno de los lados. Fríelos (primero por el lado de los cortes) por los 2 lados en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato un Cordon Bleu y un par de quenelles de puré de boniato. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El nombre quenelle se utiliza en muchos países para asignar cualquier preparado que tenga la típica forma ovalada dada por las dos cucharadas.
Tenemos la opción de preparar también una receta típica de la cocina asturiana como es el cachopo de ternera, elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano.
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