Cordon bleu de pollo, la receta fácil con jamón y queso

Desde la cocina francesa nos llega uno de los grandes clásicos: ¡el cordon bleu! El plato de carne rellena de jamón y queso, rebozada y frita, más popular. En lugar de utilizar ternera, como la receta original, aquí te propongo la versión con pechugas de pollo envueltas con jamón cocido y con el toque especial de un queso ligeramente ahumado.

Eso sí, conseguir una textura crujiente y un relleno cremoso tiene su truco. Te cuento los secretos para hacer el mejor cordon bleu de pollo, una sencilla receta que querrás incluir en tu recetario.

El cordon bleu es uno de los platos emblemáticos de la cocina europea, muy popular en países como Francia y Suiza. Su origen nace de la evolución de otros platos tradicionales de carne empanada rellena como el escalope francés o el schnitzel austriaco. Y así, del cordon bleu clásico original elaborado con filetes de ternera han surgido otras versiones que utilizan cerdo o pollo, como te propongo en esta receta.

Para hacer un cordon bleu jugoso, la clave está en el relleno de jamón y queso. Para aportar intensidad y conseguir el fundido perfecto, aquí te recomiendo el queso Pazo do Queixo San Simón da Costa de TGT, un queso gallego con denominación de origen elaborado con leche pasteurizada de vaca y ligeramente ahumado que se funde muy bien.

Se trata de un plato perfecto para servir caliente al momento para aprovechar su relleno de queso fundido. Muy fácil de preparar, solo debes tener en cuenta que las pechugas rellenas conviene dejarlas enfriar en nevera 30 minutos antes de rebozar y freír.

Ingredientes (2 personas)

• 2 pechugas de pollo (600 g)
• 2 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso Pazo do Queixo San Simón da Costa de TGT
• 2 huevos
• Harina y pan rallado para rebozar
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración paso a paso del cordon bleu de pollo

1. Prepara las pechugas

Corta las pechugas de pollo por la mitad, a lo largo, para obtener dos piezas similares más delgadas.

Para aplanarlas, envuélvelas en film transparente y con un mazo de cocina golpea ligeramente hasta que tengan un grosor de 1 cm aproximadamente. De esta forma, rellenarlas y doblarlas será más fácil.

2. Corta el queso

Corta el queso Pazo do Queixo San Simón da Costa de TGT en lonchas de grosor medio para conseguir el fundido perfecto.

3. Rellena las pechugas

Retira el film transparente de las pechugas y salpimienta por ambos lados.

Cubre las pechugas con una loncha de jamón cocido y dos lonchas de queso. Dobla las pechugas por la mitad, cubriendo bien el relleno.

Envuelve las pechugas rellenas con film transparente y déjalas enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este paso es esencial para mantener la forma y que no se desmonten al rebozar y freír.

4. Reboza y fríe el cordon bleu

Bate dos huevos y prepara tres fuentes con harina, huevo batido y pan rallado, los 3 ingredientes clásicos del rebozado tradicional. Pasa cada pechuga rellena primero por harina, después sumérgela en huevo batido y termina cubriendo con pan rallado. Presiona ligeramente para adherir bien el rebozado antes de freír.

Calienta una sartén grande con aceite de oliva y cuando esté caliente fríe los cordon bleu a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Controla la temperatura, ya que el pollo se debe cocinar por dentro sin quemarse el rebozado.

Coloca los cordon bleu en una fuente cubierta con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

5. Sirve el cordon bleu de pollo

¡Y listo! Ya tienes preparados tus cordon bleu para servir calientes al momento y disfrutar de su relleno de queso bien fundido.

Puedes servirlos solos o con guarnición para hacer el plato más completo. Aquí te propongo una ensalada verde pero también puedes acompañarlos con unas verduras asadas, un puré de patatas o el clásico arroz blanco.

Consejos y trucos para un cordon bleu perfecto

Para un relleno cremoso

Elegir un queso que se funda bien es esencial para que el relleno se derrita fácilmente. Para un sabor más pronunciado aquí te recomiendo un queso semicurado ligeramente ahumado como el San Simón da Costa de TGT. La clave es cortarlo en lonchas gruesas para que se derrita de forma uniforme y mantenga la textura cremosa.

Para que el relleno no se salga del rebozado asegúrate de aplanar previamente las pechugas para que queden finas, y así poder rellenarlas y doblarlas mejor. Un truco es sellar los cordon bleu con palillos de madera.

Para un rebozado crujiente

Para un resultado aún más crujiente prueba el doble rebozado, con esta técnica se forma una capa exterior más gruesa y resistente al freír. Además, para una textura más crocante puedes elegir un pan rallado de grano grueso como el panko, el popular pan rallado japonés.

Al freír los cordon bleu es importante que el aceite esté a temperatura media-alta (170-180°C), controlando que el rebozado no se queme, ya que si el aceite está frío el rebozado absorberá demasiado aceite y quedará blando. Para garantizar que las pechugas están tiernas por dentro puedes sellarlas en la sartén y terminar de cocinarlas en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.

Además, es importante no sobrecargar la sartén para que las pechugas tengan especio suficiente y se doren de forma uniforme. Si pones demasiadas pechugas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado podría empaparse y ablandarse. Después de la fritura deja escurrir bien la grasa del cordon bleu sobre papel de cocina, el paso final para un rebozado crujiente.