Receta de costilla guisada con choriceros y zumo de naranja, un cocido de ternera con almendras, ajo, cebolla, pimientos y naranja servido con patatas fritas, de Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de costilla guisada con choriceros y zumo de naranja, un cocido de ternera con almendras, ajo, cebolla, pimientos y naranja servido con patatas fritas, de Bruno Oteiza.
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Abre los pimientos, retírales las pepitas y ponlos a remojo durante 12 horas como mínimo. Transcurrido ese tiempo, saca la pulpa con una cuchara y resérvala en un bol.
Trocea la costilla, salpimiéntala y dórala en una olla con un chorrito de aceite. Añade las almendras. Agrega la cebolla y los ajos finamente picados. Riega con el vino blanco y vierte el caldo. Agrega la ralladura de media naranja. Haz el zumo de las naranjas y añádelo a la olla. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros. Condimenta con perejil picado, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Tapa y cocina durante 10 minutos a fuego medio a partir de que empiece a salir el vapor.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las patatas a la cazuela de la costilla y cocina un par de minutos más. Emplata la costilla con las patatas y su salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.