Costilla de ternera al horno con patatas de Karlos Arguiñano
Una receta de carne tierna y jugosa que siempre triunfa
Las recetas de costillas son siempre un gran acierto en la mesa, ya sea al horno o guisadas. Karlos Arguiñano enseña cómo hacer costilla de ternera al horno con patatas, una receta de carne tierna y jugosa.
La preparación es tan sencilla como la de una costilla de cerdo al horno o unas costillas de cordero. Basta con aderezar la carne con un majado aromático y dejar que el horno haga el resto. En esta ocasión, se acompaña con unas patatas fritas, aunque admite cualquier guarnición para carne. El resultado es un plato clásico y contundente que nunca falla.
Ingredientes
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1.200 gramos de costillas de ternera
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4 patatas
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1 cabeza de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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1 ramita de tomillo
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1 ramita de romero
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 30 m
Paso a paso
Sazona y hornea la costilla de ternera
En un bol pequeño coloca el romero y el tomillo bien picado, añade aceite y sal y mezcla todo bien. Con una brocha pinta la costilla por los dos lados.
Introduce en el horno a 180 ºC. y deja que se ase durante 1 hora y 15 minutos y repasa de vez en cuando.
Fríe las patatas
Pela las patatas, córtalas en tacos y ponlos a freír en abundante aceite a fuego suave y con los dientes, enteros y con piel, de una cabeza de ajo.
Retira a una fuente con papel absorbente y sazona y espolvorea con perejil picado.
Sirve la costilla de ternera al horno con patatas
Sirve la costilla en una fuente con el jugo de la carne y acompaña con las patatas.
Consejos y trucos
Saca la carne del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarla para que se atempere.
Regar la costilla con sus propios jugos durante el horneado ayuda a mantenerla más jugosa.
No pinches la carne durante la cocción para evitar que pierda parte de sus jugos.
Para las patatas, las variedades Monalisa o Agria son especialmente recomendables por su textura y comportamiento durante la fritura.
Una vez fuera del horno, deja reposar la carne unos minutos antes de servirla.
Para obtener un jugo en los asados sin demasiada grasa, conviene sacar el asado de la bandeja del horno. Al jugo que ha dejado en la bandeja se le añade vino blanco y agua, manteniendo la mezcla caliente. De este modo, el vino y el agua ligan muy bien con el jugo del propio asado, obteniéndose una salsa sin exceso de grasa.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la costilla de ternera al horno?
Además de las patatas, la costilla de ternera al horno combina muy bien con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga, unos pimientos asados en freidora de aire.
