Costilla de ternera asada con pimientos verdes, receta de Arguiñano

Aprende a preparar costilla de ternera asada con pimientos verdes con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato perfecto para compartir en familia.

Esta receta se diferencia de otras porque primero se cocinan las costillas en la olla rápida y después se terminan en el horno. Antes de hornearlas, se untan con dulce de membrillo diluido en agua. El resultado es una carne jugosa, tierna y sabrosa, que se acompaña con pimientos verdes.

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de costilla de ternera
• 4 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 150 g de dulce de membrillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 ramas de romero
• Perejil

Elaboración de la receta costilla de ternera asada con pimientos verdes paso a paso

1. Cocina la costilla de ternera en la olla rápida

Calienta agua en la olla rápida. Corta la costilla en 8 trozos e introdúcelos en la olla. Sazona el agua y añade la cabeza de ajos y las ramas de romero.

Cierra la olla y cuece la carne durante 30-35 minutos a partir del momento que suba la válvula. Saca la carne de la olla, sécala un poco y extiéndela sobre una bandeja de horno.

2. Diluye el dulce de membrillo en agua

Pon el membrillo, en una cazuela, vierte 100 ml de agua y ponlo a calentar. Remueve la mezcla hasta que el membrillo se disuelva.

3. Unta la costilla de ternera con la mezcla y hornéala

Unta la carne y hornéala (horno precalentado) a 200 ºC durante 15 minutos.

4. Rehoga los pimientos verdes

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en tiras, introdúcelos en la sartén y fríelos durante 12-14 minutos a fuego suave-medio.

5. Sirve la costilla de ternera asada con pimientos verdes

Reparte la costilla y los pimientos en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer costilla de ternera asada con pimientos verdes

Costillas de ternera jugosas

La costilla de ternera es un corte económico. No se trata de un chuletón, sino de la parte de la falda pegada al hueso. El costillar puede cortarse en tiras de distintos tamaños y condimentarse.

A la tira de hueso más estrecha se le llama 'tira fina', con un espesor inferior a los 5 centímetros. La 'tira ancha', en cambio, supera esa medida, aunque los cortes de más de 10 cm no son frecuentes.

Compra costillas con algo de grasa: al asarlas en el horno, esa grasa aportará sabor y ayudará a que la carne quede más tierna y jugosa.

Para que queden aún más melosas, Karlos Arguiñano las cocina primero en la olla rápida con agua, ajo y romero. Puedes guardar el caldo de cocción para preparar una sopa o un guiso. Solo debes dejarlo en la nevera durante la noche, retirar la grasa una vez solidificada y aprovecharlo para, por ejemplo, una sopa de galets u otra preparación.

Dulce de membrillo

Hay muchas formas de dar sabor a la carne: desde un majado tradicional de ajo, perejil y sal, hasta una marinada de un día. En esta receta, Arguiñano elige un ingrediente diferente: tras cocer las costillas en la olla rápida, las lleva al horno y las unta con una brocha de cocina usando dulce de membrillo diluido en agua.

'La fruta va muy bien con la carne. Esta es una receta distinta de costilla asada', comenta Arguiñano.

El membrillo potencia el sabor de la carne sin enmascararlo, y ayuda a que conserve su carácter. Durante el horneado, se recomienda rociar la carne con un poco más de membrillo para mantenerla jugosa y reforzar ese matiz afrutado.

Pimientos verdes fritos

Los pimientos fritos son la guarnición perfecta tanto para carnes como pescados. En este caso, los pimientos verdes italianos son ideales: tienen la piel fina y no es necesario pelarlos antes de freír.

Para que se frían de manera homogénea, elige pimientos del mismo tamaño y que no estén arrugados. Lo mejor es cocinarlos a fuego suave. Como sueltan bastante agua y salpican, lo recomendable es tapar parcialmente la sartén durante la fritura.

Cómo conservar la costilla de ternera asada con pimientos verdes

Lo ideal es conservarla en la nevera dentro de un recipiente hermético. La carne aguanta bien entre 2 y 3 días. Para evitar que se reseque, cúbrela con su jugo o añade un poco de caldo al guardarla.

Los pimientos también se pueden conservar, aunque perderán parte de su textura. Si prefieres mantener todo lo más fresco posible, guárdalos por separado.

Al recalentar la costilla, hazlo a fuego lento en sartén o en el horno. Si ves que se ha secado, añade un poco de caldo o agua y cubre el recipiente para que mantenga la humedad.

Evita sobrecalentarla, ya que podría endurecerse.

Con qué acompañar la costilla de ternera asada con pimientos verdes

Este plato es bastante completo por sí solo, pero puedes enriquecerlo con acompañamientos sencillos. Un buen puré de patatas cremoso es un clásico infalible.

También puedes servirla con una ensalada de lechuga y cebolla: la acidez y frescura del aliño equilibran muy bien el sabor intenso de la carne.

Si te apetece algo más contundente, unas patatas panaderas funcionan de maravilla, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Para quienes prefieren opciones más ligeras, los vegetales asados, como zanahorias, calabacines, cebollas o espárragos a la parrilla, aportan sabor sin recargar el plato. También puedes preparar una ensalada de judías verdes como guarnición fresca y saludable.