Cocina popular
Costillas al kalimotxo, receta de Joseba Arguiñano
Costillas de cerdo cocinadas a fuego suave en una salsa oscura y melosa de vino tinto y refresco de cola
Las costillas al kalimotxo son una de esas recetas que sorprenden por lo bien que funciona una combinación tan poco ortodoxa. Vino tinto y refresco de cola se reducen lentamente junto a la carne hasta dar lugar a una salsa espesa, ligeramente dulce y muy sabrosa, perfecta para acompañar unas costillas de cerdo de Lidl, bien doradas y cocinadas sin prisas.
Un guiso sabroso y contundente, pensado para llevar a la mesa una carne melosa, bien impregnada de una salsa oscura y brillante.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de costillas de cerdo troceadas
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200 mililitros de vino tinto
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400 mililitros de refresco de cola
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1 puerro
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1 cebolla
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2 patatas para guarnición
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Zumo de medio limón
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sal al gusto
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Dora las costillas
Calienta un fondo de aceite en una sartén amplia o cazuela baja y dora las costillas a fuego medio-alto hasta que queden bien marcadas por fuera. Este paso es clave para que la carne gane sabor y buen color.
Pocha las verduras
Añade la cebolla y el puerro picados y rehógalos junto a las costillas, a fuego medio, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.
Añade el kalimotxo y el limón
Incorpora el vino tinto, el refresco de cola y el zumo de limón. Remueve bien y deja que el conjunto empiece a hervir suavemente.
Cocción lenta de las costillas
Cocina las costillas a fuego medio durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Durante la cocción se formará espuma y la salsa irá oscureciendo y concentrándose.
Separa la carne y la salsa
Cuando la carne esté muy tierna y prácticamente se separe del hueso, retira las costillas y reserva la salsa de la cazuela.
Tritura y napa las costillas
Tritura la salsa con la batidora hasta obtener una textura fina y vuelve a incorporar las costillas, mezclando bien para que queden bien cubiertas.
Emplata y sirve
Sirve las costillas bien calientes, acompañadas de patatas y termina el plato con un toque de perejil picado.
Consejos y trucos
Dora bien las costillas al inicio, sin prisas. Ese primer sellado es clave para que luego la salsa tenga más profundidad de sabor.
Mantén el fuego medio durante la cocción. El refresco de cola tiene azúcar y, si el fuego es demasiado alto, la salsa puede oscurecerse en exceso o amargar.
Deja reposar las costillas unos minutos antes de servirlas, la salsa se asienta mejor.
Preguntas y respuestas
¿Qué vino tinto funciona mejor para el kalimotxo?
No hace falta un vino caro. Un tinto joven, afrutado y sin demasiada madera es perfecto para equilibrar el dulzor del refresco de cola.
¿La salsa queda muy dulce?
No, siempre que se respete el tiempo de reducción. El vino, la cebolla y el puerro compensan el azúcar y dan como resultado una salsa equilibrada.
¿Qué guarnición combina mejor con estas costillas?
Las patatas fritas son un clásico, pero también funcionan muy bien unas patatas asadas, arroz blanco o incluso un puré suave de patata o un puré de boniato que recoja bien la salsa.
