Bruno Oteiza nos presenta una receta de fricasé, una receta tradicional de Francia. Consiste en un guiso de carne troceada acompañada de verduras y una salsa espesa de color blanco.
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Carnes
Fricasé de conejo con setas
En esta ocasión, Bruno Oteiza elige el conejo como ingrediente principal y lo acompaña de verduras y setas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 200 g de setas
- 6 puntas de espárrago verde
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta Fricasé de conejo con setas
Pela las patatas, cáscalas (haciendo crac) y dóralas en una sartén con aceite. Salpimienta y añade el tomillo. Reserva.
Trocea el conejo, salpimienta y dóralo a fuego fuerte en una cazuela con aceite y los ajos enteros. Corta la cebolla en juliana fina y agrega. Tapa y rehoga durante 10 minutos.
Añade las setas a la carne y sazona. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore. Riega con el agua, condimenta con pimienta y cocina durante 30 minutos más. Prueba el punto de sal y agrega las puntas de los espárragos. Tapa y cocina durante 5 minutos más.
Incorpora las patatas a la cazuela con el conejo y las setas y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y sirve el fricasé de conejo con setas.
