Fricasé de cordero

Receta de Bruno Oteiza de fricasé de cordero, un guiso de cordero con setas, cebolla, espárragos verdes y patatas.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de cordero troceado
• 100 gr de setas silvestres
• 2 cebollas
• 1 patata
• 6 dientes de ajo
• 6 puntas de espárrago verde
• 1 vaso de vino blanco
• 2 l de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Fricasé de cordero:

Pica el ajo y ponlo a dorar en una tartera con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega un rama de romero y deja que se infusione. Salpimienta el cordero e incorpóralo a la tartera para que se dore. Pica la cebolla con un cuchillo, incorpóralo y deja que se poche el conjunto durante 5-10 minutos aproximadamente.

Agrega un poco más de ajo picado y añade las setas silvestres sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con un vaso de vino blanco. Deja que se evapore. Agrega perejil picado, cubre con agua y sazona. Tapa la tartera y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.

Trocea los espárragos verdes, incorpóralos a la tartera y deja que se cocine durante 2 minutos más.

Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade las patatas a la tartera, salpimienta y sirve.