Receta de jarrete a la sidra, Karlos Arguiñano prepara un plato muy completo, un guiso de ternera con guisantes y verduras, y salsa de sidra.
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Carnes
Receta de jarrete a la sidra, Karlos Arguiñano prepara un plato muy completo, un guiso de ternera con guisantes y verduras, y salsa de sidra.
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Deshuesa y limpia el jarrete (quítale bien las pieles y las grasas), trocéalo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Coloca la carne en una fuente y reserva. Mezcla el jugo de la sartén con la sidra y resérvala en un cuenco.
Pela y pica la cebolla y las zanahorias. Pica el pimiento y el puerro. Rehoga todas las verduras en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade la carne y el jugo con la sidra a la olla. Sazona, remueve y pon la tapa. Cocina (al 2) durante 25-30 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Saca la carne de la olla y resérvala en una fuente. Retira el exceso de grasa de la salsa. Pasa la salsa por el pasapurés, colócala en una cazuela e incorpora la carne. Deja hervir.
Corta la panceta en daditos y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y saltea a fuego medio. Sirve la carne en un plato, salsea por encima y acompaña con los guisantes. Adorna con una ramita de perejil.
Para que los guisantes queden más sabrosos añade una cucharadita de azúcar al agua de la cocción.