Lengua en salsa de vino tinto con guisantes

Ingredientes de la receta de lengua en salsa con guisantes:

• - Para 4 personas:
• 1 lengua
• 500 gr. de guisantes
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 nuez de mantequilla
• 2 huevos batidos
• harina
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• perifollo

Elaboración de la receta de lengua en salsa con guisantes:

Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y añade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel. Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal. Cierra la olla, pon en la posición deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos. 

Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfríe. Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco.

Pela la lengua, córtala en filetes o taquitos y pásala por harina y huevo batido. Fríela en una sartén con aceite y pásala a la cazuela con la salsa. Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.

Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos. Tritúralos y si fuera necesario pásalos por un colador. Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el puré.

Sirve la lengua con su salsa y el puré de guisantes. Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.