Completa y exquisita receta la que elabora Bruno Oteiza en esta ocasión, en la que la lengua de ternera y la trufa de verano son sus principales ingredientes.
Carnes
Receta de Lengua con trufa de verano
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 lengua de ternera
- 1 trufa de verano
- 5 huesos de cañada
- Para 4 personas:
- 2 huesos dorados
- 1 cebolla quemada con piel
- 2 tomates quemados en sartén
- 2 puerros
- agua
- sal
- 8-10 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- romero
- perejil
- tomillo
Elaboración
Pon agua y sal en la olla rápida. Introduce la lengua, los huesos dorados, la cebolla quemada y los tomates asados. Añade unas bolas de pimienta y un par de puerros (reserva una hoja).
Haz un bouquet garní envolviendo en la hoja de puerro, una hoja de laurel y unas ramitas de romero, perejil y tomillo. ?talo con cuerda de cocina e introdúcelo en la olla.
Tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Retira la lengua, pélala y córtala en rectángulos. Reserva.
Deja reducir la salsa y después cuélala sobre otra cazuela. Introduce la lengua y deja que se termine de cocinar durante 10 minutos más aproximadamente.
Hornea los huesos de cañada a 200º C durante 10 minutos y vacíalos. Reserva el tuétano.
Sirve la lengua con el tuétano y unas láminas finas de trufa. Salsea, decora con una ramita de perejil y sirve.
