Lengua con trufa de verano

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 lengua de ternera
• 1 trufa de verano
• 5 huesos de cañada
• Para 4 personas:
• 2 huesos dorados
• 1 cebolla quemada con piel
• 2 tomates quemados en sartén
• 2 puerros
• agua
• sal
• 8-10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• romero
• perejil
• tomillo

Elaboración

Pon agua y sal en la olla rápida. Introduce la lengua, los huesos dorados, la cebolla quemada y los tomates asados. Añade unas bolas de pimienta y un par de puerros (reserva una hoja).

Haz un bouquet garní envolviendo en la hoja de puerro, una hoja de laurel y unas ramitas de romero, perejil y tomillo. ?talo con cuerda de cocina e introdúcelo en la olla.

Tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Retira la lengua, pélala y córtala en rectángulos. Reserva.

Deja reducir la salsa y después cuélala sobre otra cazuela. Introduce la lengua y deja que se termine de cocinar durante 10 minutos más aproximadamente.

Hornea los huesos de cañada a 200º C durante 10 minutos y vacíalos. Reserva el tuétano.

Sirve la lengua con el tuétano y unas láminas finas de trufa. Salsea, decora con una ramita de perejil y sirve.