Lingote de pavo al horno con manzana

Josetxo Calvo prepara pechuga de pavo marinada al horno con salsa de manzana y arroz cremoso, receta para deportistas dedicada a Yohanna Alonso, campeona del mundo de Muay Thai.

Ingredientes (1 persona):

• 1 pechuga de pavo
• 50 gr de arroz risotto
• 1 manzana reineta
• 1 diente de ajo
• la parte blanca de la cebolleta
• 1 cucharada de azúcar moscovado
• 200 ml. de caldo de pollo
• 30 ml. de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 ramita de canela
• 1 ramita de romero
• semillas de sésamo
• cebollino

Para la marinada:

• la parte verde de la cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharada de mostaza verde
• aceite de oliva

Elaboración de la receta de Lingote de pavo al horno con manzana:

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta la pechuga de pavo con forma de lingote y colócala en una bandeja. Introduce el verde de la cebolleta cortado en juliana fina y un ajo picado. Vierte una cucharada de aceite de oliva, la mostaza verde y un poco de agua. Ralla por encima un trozo de jengibre. Mezcla todo bien y deja marinar unos 15 minutos.

Para la salsa de manzana, trocea la manzana y la parte blanca de la cebolleta. Introdúcelas en una bandeja para horno junto con la ramita de canela y el azúcar moscovado. Salpimienta y vierte un poco de agua. Hornea a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Retira la canela y tritura el resto con la batidora. Cuela para que quede una salsa fina. Reserva.

Pica el otro ajo y sofríelo junto con el arroz en una sartén con aceite de oliva. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol. Agrega el caldo y una ramita de romero. Cuece el arroz durante 20-25 minutos. Cuando esté hecho, vierte un chorrito de aceite de oliva y remueve hasta que emulsione y quede cremoso. Añade unas nueces por encima.

Marca el lingote de pavo con un poco de aceite de oliva en una parrilla a fuego fuerte hasta que quede ligeramente tostado. Hornéalo a 180ºC durante 5 minutos para que se haga por dentro.

Coloca el arroz en el fondo del plato. Pon encima el lingote de pavo y acompaña con la salsa de manzana. Espolvorea cebollino picado y semillas de sésamo. Sirve.