Matambre

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 1 filete de aleta de ternera de 1 kg aprox.
• 150 g de panceta ibérica
• 200 g de magro de cerdo picado
• 200 g de carne de ternera picada
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 50 ml de brandy
• 150 ml de vino blanco
• 1/2 l de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de matambre

Para el relleno, pica finamente la panceta y ponla en un bol. Incorpora la carne de cerdo y la carne de ternera. Agrega 2 ajos finamente picados, los huevos y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien.

Abre bien el filete de aleta y salpimiéntalo. Extiende encima el relleno, haz un rollo y átalo con cuerda de cocina. Pasa la carne por harina y dórala en una cazuela con un chorro de aceite.

Para la salsa, pica finamente 4 ajos y las cebollas. Corta las zanahorias en medias lunas. Introduce todo en la cazuela de la carne. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo. Tapa y cocina durante 35-40 minutos.

Corta el rollo de carne en rodajas finas. Pasa las verduras por el pasapurés hasta conseguir una salsa fina. Emplata la carne en una fuente y vierte la salsa por encima. Espolvorea con perejil picado y sirve.