Medallones de cerdo con puré de plátano

Plato de solomillo de cerdo cocinado con salsa de sidra y acompañado de puré de plátano, receta elaborada por Enrique Fleischmann.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1 solomillo de cerdo de 300 grs.
• 1 plátano
• 1/4 de bulbo de hinojo
• 2 patatas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca morada

Para la salsa de sidra:

• 1 trozo de jengibre
• 20 grs. de azúcar
• 50 ml de sidra
• brotes de alfalfa

Elaboración de la receta de medallones de cerdo con puré de plátano

Envuelve las patatas en plástico y mételas al microondas durante 6 minutos. Refréscalas, retira el plástico y pélalas. Reserva.

Pon en un cazo el azúcar y cuando coja color agrega la sidra. Pela el jengibre e introdúcelo en el cazo. Deja reducir la salsa hasta que coja consistencia. Reserva.

Para hacer el puré de plátano, pica finamente el hinojo, y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el plátano cortado en rodajas y la patata troceada. Agrega un poco de agua y aplasta con un tenedor poco a poco hasta que se haga una especie de puré espeso.

Parte el lomo de cerdo en 2 trozos. Salpimienta y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve la carne de cerdo con el puré de plátano, los germinados de alfalfa y la albahaca picada. Acompaña con la salsa de sidra y con una ramita de hinojo.