Receta de pierna de cordero con setas, Karlos Arguiñano prepara de manera sencilla pierna de cordero con majo de ajo y pan, y setas salteadas.
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Carnes
Receta de pierna de cordero con setas, Karlos Arguiñano prepara de manera sencilla pierna de cordero con majo de ajo y pan, y setas salteadas.
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Lamina dos dientes de ajo, pica la cebolla y ponlos a dorar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade pimienta negra y los trozos de cordero sazonados. Vierte el vino blanco (y un poco de agua si lo necesita). Tapa y cocina (al 2) durante 8-10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pica las rebanadas de pan y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Lamina 2 dientes de ajo y añádelos a la sartén. Escurre el pan y los ajos fritos y colócalos en el mortero. Maja hasta que quede una masa, vierte un chorrito de vinagre, mezcla bien y añade a la cazuela. Deja cocinar unos 8-10 minutos.
Lamina 3 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y corta las setas por la mitad y saltéalas en la sartén. Sazona y espolvorea con perejil. Sirve en un plato los trozos de cordero con su salsa y acompaña con las setas.
La conservación de la carne de cordero es de dos a cuatro días, si lo guardas en la parte más fría de la nevera. No obstante, también lo puedes conservar congelado. Los trozos grandes a -18ºC duran entre seis y nueve meses. Las chuletas, en cambio, no se deben guardar durante más de cuatro meses en el congelador.