Bruno Oteiza nos enseña cómo preparar un pincho moruno de cordero con cuscús.
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Bruno Oteiza, 12 de julio de 2022
Carnes
Bruno Oteiza nos enseña cómo preparar un pincho moruno de cordero con cuscús.
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Bruno Oteiza, 12 de julio de 2022
Para la salsa, dora un diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los huesos de cordero, una rama de romero y la cebolla picada. Salpimienta, rehoga todo bien y vierte un poco de agua. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y lígala en el fuego con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.
Pon agua a hervir con una pizca de sal y de pimienta. Pon el cuscús en un bol. Vierte el agua sobre el bol de cuscús, tápalo y deja que absorba el agua.
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde y pon todo en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega las pasas, sazona y deja que todo se poche bien. Incorpora las verduras al cuscús. Pica los pimientos del piquillo y agrégalos. Mezcla bien.
Corta la carne de cordero en trozos de bocado y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, hierbabuena, cúrcuma, comino, pimentón, azafrán, ajo picado y un chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar un rato.
Prepara las brochetas alternando bocados de carne con mollejas. Échales un poco de aceite y sal y cocínalas en la parrilla o en una plancha.
Emplata el cuscús con la brocheta y salsea. Espolvorea con hierbabuena picada y sirve.