Bruno Oteiza nos enseña cómo preparar un pincho moruno de cordero con cuscús.
Receta de Pincho moruno con cuscús
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 200 g de cuscús
- 300 g de carne deshuesada de cordero
- 12 g de mollejas de cordero
- 25 g de pasas de corinto
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos del piquillo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- unas hebras de azafrán
- hierbabuena picada
- - Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- huesitos de cordero
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de romero
Elaboración de la receta de Pincho moruno con cuscús:
Para la salsa, dora un diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los huesos de cordero, una rama de romero y la cebolla picada. Salpimienta, rehoga todo bien y vierte un poco de agua. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y lígala en el fuego con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.
Pon agua a hervir con una pizca de sal y de pimienta. Pon el cuscús en un bol. Vierte el agua sobre el bol de cuscús, tápalo y deja que absorba el agua.
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde y pon todo en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega las pasas, sazona y deja que todo se poche bien. Incorpora las verduras al cuscús. Pica los pimientos del piquillo y agrégalos. Mezcla bien.
Corta la carne de cordero en trozos de bocado y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, hierbabuena, cúrcuma, comino, pimentón, azafrán, ajo picado y un chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar un rato.
Prepara las brochetas alternando bocados de carne con mollejas. Échales un poco de aceite y sal y cocínalas en la parrilla o en una plancha.
Emplata el cuscús con la brocheta y salsea. Espolvorea con hierbabuena picada y sirve.