Solomillo con morillas

Receta de Bruno Oteiza de solomillos de ternera acompañados de morillas en salsa y hojaldre.

Ingredientes (2 personas):

• 2 solomillos de ternera de 200 g cada uno
• 50 g de morillas (secas)
• 1 oblea de hojaldre
• 1 chalota
• 50 g de mantequilla
• 100 g de leche evaporada
• 100 ml de caldo de carne
• 1 copa de vino amontillado
• 1 yema de huevo (para pintar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Solomillo con morillas:

Pon las morillas a remojo en un bol con agua fría y deja que se ablanden.

Calienta el horno previamente a 220ºC. Extiende la lámina de hojaldre y haz dos círculos y dos aros del mismo tamaño que el solomillo. Bate una yema de huevo y pinta el hojaldre por encima. Hornea durante 10 minutos hasta que se doren.

Funde un trozo de mantequilla en una tartera con una gotita de aceite y añade la chalota picada. Saltea.

Salpimenta los solomillos y dóralos en la tartera durante 5 minutos vuelta y vuelta. Retira los solomillos de la tartera y vierte el vino amontillado. Deja reducir durante unos segundos y cuela el conjunto.

Añade el caldo de carne e introduce las morillas para que se infusione durante 4 minutos. Vierte la leche evaporada y deja reducir.

Funde un poco de mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite y termina de cocinar los solomillos.

Sirve el solomillo en un plato y coloca las morillas alrededor. Salsea con la salsa de morillas, y coloca el hojaldre por encima. Decora con perejil picado y sales de cristal.