Solomillo de ternera relleno de crema de hongos

Ingredientes

• - Para dos personas
• 400 g de solomillo de ternera
• 5 hongos
• 100 g de polenta
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 40 g de azúcar moreno
• 20 g de mantequilla
• 220 ml de leche
• 15 ml de vino blanco
• 200 ml de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta rosa
• pimienta negra
• hierbas provenzales
• perejil picado
• cebollino

Elaboración de la receta de solomillo de ternera relleno de crema de hongos:

Para la polenta, calienta la leche y agrega el ajo, la mantequilla, una pizca de sal, hierbas provenzales y pimienta rosa al gusto. Agrega la polenta, remueve un par de minutos y cuando espese, extiéndela en una fuente y déjala enfriar en el frigorífico. Corta en rectángulos y asa en la plancha brevemente.

Para la salsa, pon en un cazo el azúcar moreno y el vino tinto. Mezcla y deja reducir durante 20 minutos a fuego medio. Reserva.

Trocea los hongos, pica la chalota y saltea todo en una sartén con un poco de aceite durante 3-4 minutos. Tritura, añade un huevo batido, salpimienta y condimenta con perejil picado. Mezcla y reserva.

Corta el solomillo como si fuera un libro (introduce el cuchillo por la mitad de la pieza y corta sin llegar hasta el final). Salpimienta, unta con la crema de hongos y enrolla. Sujeta con dos palillos de brocheta y asa en la plancha con un poco de aceite. Retira los palillos y corta por la mitad (para que se vea el relleno). Acompaña con la polenta y riega con la salsa. Decora con cebollino y perejil.

Consejo

Las setas son la parte externa y el aparato reproductor de algunas especies de hongos que viven bajo tierra y brotan a la superficie cuando de grado de humedad es el adecuado.