Receta de solomillo de ternera a la plancha relleno de crema de hongos, polenta para acompañar y una salsa de vino tinto.
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Carnes
Receta de solomillo de ternera a la plancha relleno de crema de hongos, polenta para acompañar y una salsa de vino tinto.
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Para la polenta, calienta la leche y agrega el ajo, la mantequilla, una pizca de sal, hierbas provenzales y pimienta rosa al gusto. Agrega la polenta, remueve un par de minutos y cuando espese, extiéndela en una fuente y déjala enfriar en el frigorífico. Corta en rectángulos y asa en la plancha brevemente.
Para la salsa, pon en un cazo el azúcar moreno y el vino tinto. Mezcla y deja reducir durante 20 minutos a fuego medio. Reserva.
Trocea los hongos, pica la chalota y saltea todo en una sartén con un poco de aceite durante 3-4 minutos. Tritura, añade un huevo batido, salpimienta y condimenta con perejil picado. Mezcla y reserva.
Corta el solomillo como si fuera un libro (introduce el cuchillo por la mitad de la pieza y corta sin llegar hasta el final). Salpimienta, unta con la crema de hongos y enrolla. Sujeta con dos palillos de brocheta y asa en la plancha con un poco de aceite. Retira los palillos y corta por la mitad (para que se vea el relleno). Acompaña con la polenta y riega con la salsa. Decora con cebollino y perejil.
Las setas son la parte externa y el aparato reproductor de algunas especies de hongos que viven bajo tierra y brotan a la superficie cuando de grado de humedad es el adecuado.