Cocina con fundamento
Cazuela de alubias con pollo, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de cuchara fácil y nutritivo
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar una cazuela de alubias con pollo paso a paso. ‘Es un platazo que se puede servir como plato único; además, es muy completo, fácil de hacer, económico y riquísimo’, comenta.
Los ingredientes de esta receta son básicos en la cocina: legumbres -en este caso, alubia arrocina- y carne de pollo. La cocción de las alubias, antes de incorporarlas a la cazuela, se realiza en olla exprés o rápida. Toma nota y prepara este plato con fundamento en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de alubia arrocina
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3 muslos de pollo troceados
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2 zanahorias
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1 cebolla
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1 diente ajo
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2 cucharadas de tomate concentrado
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100 gramos de aceitunas negras con hueso
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100 gramos de cuscús
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1 litro de caldo de pollo y jamón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharada de pimentón
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharadita de comino en polvo
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1/4 cucharadita de clavo en polvo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Cuece las alubias en la olla rápida
De víspera, pon las alubias a remojo en un bol grande con agua. Pon el caldo en la olla rápida y agrega las alubias escurridas.
Cierra la olla y cocínalas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Cuando baje la válvula, abre la olla y reserva por separado las alubias y el caldo.
Dora y reserva los muslos de pollo
Calienta una tartera con 3 cucharadas de aceite. Salpimienta los trozos de pollo, introdúcelos en la tartera y dóralos bien. Retíralos a un plato y resérvalos.
Cocina las hortalizas en la tartera
Pela el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias. Corta las zanahorias en medias lunas y, el diente de ajo y la cebolla en daditos.
Introduce las hortalizas en la tartera y rehógalas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Agrega el tomate concentrado, el clavo, el comino, la hoja de laurel y el pimentón, y mezcla bien.
Añade el caldo, las alubias y el pollo, y deja cocinar
Añade 300 ml del caldo resultante de cocer las alubias, el pollo y las alubias (si hiciera falta, puedes agregar un poco más de caldo).
Remueve la tartera para que los ingredientes se integren y cocínalos a fuego suave-medio durante 15-20 minutos.
Agrega las aceitunas y cocina a fuego bajo
Retira la hoja de laurel. Agrega las aceitunas negras y cocina todo a fuego suave durante 3-4 minutos.
Hidrata el cuscús con caldo
Pon el cuscús en un bol. Vierte la misma cantidad de caldo (caliente) resultante de cocer las alubias.
Tapa el bol con film de cocina y deja que repose hasta que absorba todo el caldo (4-5 minutos).
Retira el film de cocina, agrega un poco de perejil picado y mezcla suavemente.
Acompaña con cuscús la cazuela de alubias con pollo
Reparte las alubias con pollo en 4 platos, acompáñalos con el cuscús y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La alubia es un ingrediente muy presente en nuestra cocina, pero recuerda que, antes de cocerla, es importante dejarla en remojo al menos 8 horas.
Puedes comprar las alubias secas (a granel o envasadas) o ya cocidas, en conserva. Si eliges las secas, asegúrate de que el envase esté en buen estado y las alubias no estén rotas. Lo ideal es conservarlas en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
En esta receta, Arguiñano cuece las alubias con caldo de pollo y jamón ya preparados. También puedes usar agua o cualquier otro caldo; él sugiere, por ejemplo, uno de marisco, que también quedaría riquísimo. El de jamón aporta un extra de sabor y da como resultado un guiso sabroso y potente.
Y como en la cocina todo se aprovecha, el caldo de cocción se reserva tanto para añadir a la cazuela como para hidratar el cuscús. Basta con tres minutos para que quede en su punto.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar la cazuela de alubias con pollo?
La cazuela se conserva muy bien en la nevera durante dos o tres días, en un recipiente cerrado.
Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para evitar que las alubias se deshagan y la carne se reseque.
Si la salsa ha espesado, añade un poco de caldo o agua caliente. También puedes congelarla si te sobra, aunque siempre es mejor disfrutarla recién hecha.
¿Con qué se puede acompañar la cazuela de alubias con pollo?
Arguiñano la sirve con cuscús, pero también puedes acompañarla con pan de pita, pan casero, una baguette o, si lo prefieres, arroz blanco y una ensalada de tomate y aguacate.
