Chuletas de cerdo empanadas, receta de Joseba Arguiñano
Carne dorada y crujiente, acompañada de patatas fritas
Las chuletas de cerdo empanadas forman parte de ese recetario casero que sigue pasando de una generación a otra. El exterior crujiente del empanado y la carne jugosa del interior hacen que continúen siendo una de las recetas más habituales en muchas casas.
En esta versión, Joseba Arguiñano empana las chuletas con harina, huevo y pan rallado mezclado con ajo y perejil, consiguiendo una cobertura dorada y muy sabrosa. Elaboradas con chuletas de cerdo de Lidl, quedan tiernas y jugosas por dentro. Se trata de un plato sencillo, contundente y muy fácil de preparar.
Ingredientes
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4 chuletas de cerdo
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2 huevos
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100 gramos de pan rallado
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100 gramos de harina
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1 diente de ajo
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perejil picado
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sal
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pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Salpimienta las chuletas
Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Con un cuchillo, haz unos pequeños cortes en el borde de la carne para evitar que se encojan al freírlas.
Empana las chuletas de cerdo
Pon la harina en un plato, bate los huevos en otro recipiente y coloca el pan rallado en un tercer plato. Añade al pan rallado el ajo picado y el perejil fresco picado, y mezcla bien.
Pasa las chuletas primero por harina, después por huevo batido y, por último, por la mezcla de pan rallado, ajo y perejil. Presiona ligeramente con las manos para que el empanado quede bien adherido.
Fríe las chuletas de cerdo empanadas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando esté caliente, fríe las chuletas hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados.
Retíralas y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve las chuletas de cerdo empanadas
Sirve las chuletas de cerdo empanadas recién hechas, acompañadas de patatas fritas calientes.
Consejos y trucos
Fríe las chuletas en pequeñas tandas para evitar que el aceite pierda temperatura. De esta manera, el empanado quedará más crujiente y dorado de forma uniforme.
A la hora de empanar, presiona bien el pan rallado sobre la carne para que la cobertura se adhiera correctamente y no se desprenda durante la fritura.
Si quieres un empanado todavía más crujiente, deja reposar las chuletas ya empanadas durante unos minutos antes de freírlas. Ese reposo ayuda a que la cobertura se asiente mejor sobre la carne.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conseguir un empanado más crujiente?
Para conseguir unas chuletas de cerdo empanadas más crujientes, es importante que el aceite esté bien caliente antes de empezar a freír. También es mejor cocinar las chuletas en pequeñas tandas para evitar que la temperatura baje demasiado y el empanado absorba más aceite del necesario.
Otro truco muy útil es dejar reposar las chuletas ya empanadas durante unos minutos antes de freírlas. De esta manera, la cobertura se adhiere mejor a la carne y queda más firme y crujiente después de la fritura.
¿Por qué el empanado se despega al freír?
Uno de los problemas más habituales al preparar recetas empanadas es que la cobertura se desprenda durante la fritura. Esto suele ocurrir cuando la carne tiene demasiada humedad o cuando el pan rallado no se ha presionado bien sobre la superficie.
También puede pasar si las chuletas se mueven demasiado pronto dentro de la sartén o si el aceite no tiene la temperatura adecuada. Dejar reposar el empanado antes de freír ayuda a que quede más estable y uniforme.
¿Qué acompaña mejor a las chuletas de cerdo empanadas?
Las chuletas de cerdo empanadas combinan muy bien con guarniciones sencillas como patatas fritas, puré de patata o una ensalada verde. También se pueden acompañar con pimientos fritos en freidora de aire o una salsa de tomate casera.
Mayonesa, alioli o mostaza. son algunas de las salsas que mejor acompañan este tipo de recetas. Además, las chuletas empanadas quedan perfectas dentro de un bocadillo, especialmente si se sirven recién hechas y todavía crujientes.
