Verdura al horno
Coliflor gratinada con salsa aurora, receta de Karlos Arguiñano
Verdura de invierno tierna y nutritiva, ideal como primer plato o guarnición
Hay mil formas de cocinar la coliflor y casi todas le sientan bien: cocida, al vapor, salteada… Pero si te apetece llevarla al horno y acabarla con una capa bien dorada, esta versión es un acierto. Karlos Arguiñano propone una coliflor gratinada con salsa aurora, perfecta para servir como primer plato o como guarnición.
Es una receta sencilla y agradecida, de las que salen bien a la primera. Esta hortaliza de invierno queda tierna, con una capa de salsa y queso que abre el apetito. Una forma de comer coliflor que suele gustar incluso a quienes le tienen recelo y que, encima, es nutritiva y ligera.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 coliflor
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1/2 litro de leche
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125 mililitros de salsa de tomate
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25 gramos de harina
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100 gramos de queso mozzarella
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Cuece los ramilletes de coliflor
Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Separa los ramilletes de la coliflor, límpialos e introdúcelos en la cazuela.
Sazona, tapa y deja que se cocinen durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
Haz la salsa aurora con bechamel y salsa de tomate
Para la bechamel, pon 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala durante 1 minuto aproximadamente.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina durante 15-18 minutos, hasta conseguir una bechamel ligera.
Para convertirla en salsa aurora, añade la salsa de tomate y mezcla bien.
Gratina la coliflor cubierta de salsa aurora y queso rallado
Coloca los ramilletes de coliflor en una fuente apta para el horno.
Cubre con la salsa aurora y espolvorea por encima el queso rallado.
Gratina durante 4-5 minutos (hasta que se dore el queso).
Espolvorea perejil picado sobre la coliflor gratinada con salsa aurora
Reparte en 4 platos la coliflor gratinada con su salsa, espolvorea por encima perejil picado y decora con unas hojitas de perejil.
Consejos y trucos
La salsa aurora es una salsa francesa que se prepara con bechamel, a la que se le añade salsa de tomate o tomate concentrado.
Para que sea una salsa aurora auténtica, debe ser más ligera que una masa de croquetas, pero más espesa que una crema.
Si lo deseas, puedes añadirle un poco de nuez moscada a la salsa aurora.
El truco de Karlos Arguiñano para evitar el olor de la coliflor al cocerla es añadir un chorrito de vinagre. Añádelo solo si te resulta desagradable el aroma, aunque en esta receta, al cubrirse con salsa aurora y gratinarse, apenas se percibe.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la coliflor gratinada con salsa aurora?
Puedes servirla como primer plato, entrante o guarnición. Como acompañamiento, combina muy bien con cualquier proteína, como unos muslos de pollo en freidora de aire, una merluza al horno o una lubina en freidora de aire.
