Crepes de espinacas con pollo César, receta de Joseba Arguiñano
Una forma completa de servir crepes salados, con pollo salteado y salsa cremosa
Hay crepes dulces, pero también crepes saladas que pueden convertirse en una comida completa. En estas crepes de espinacas con pollo César, Joseba Arguiñano cambia la masa clásica por una versión con harina de avena, bebida vegetal de avena y espinacas. El resultado es una base verde, fina y muy vistosa.
El relleno toma como referencia la famosa ensalada César, pero en otro formato. Lleva pechuga de pollo salteada y una salsa cremosa hecha a partir de mahonesa, queso parmesano y anchoas en salazón. La salsa envuelve el pollo y hace que el relleno quede más sabroso, sin perder la textura fina de la crepe.
Ingredientes
Para la masa:
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100 gramos de harina de avena
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150 mililitros de avena
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2 huevos
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50 gramos de espinacas
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20 mililitros de aceite de girasol
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1 pizca de sal
Para el pollo:
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1/2 pechuga de pollo
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50 gramos de pan del día anterior
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80 gramos de rúcula
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aceite de oliva virgen extra
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2 ramas de tomillo
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sal
Para la salsa César:
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1 huevo
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1 yema de huevo
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1 diente de ajo
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1 cucharada de vinagre de Jerez
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250 mililitros de aceite de oliva
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5 gotas de salsa inglesa
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3 gotas de salsa picante
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80 mililitros de nata líquida
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8 anchoas en salazón
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120 gramos de queso parmesano rallado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Huevos
Leche
Pescado
Paso a paso
Tritura las espinacas con el resto de ingredientes
Para la masa, pon en el vaso de la batidora las espinacas, los huevos, la bebida de avena, la harina, el aceite de girasol y una pizca de sal.
Tritura y deja que repose durante 15 minutos.
Elabora la salsa César con anchoas, parmesano y nata
Mientras la masa reposa, prepara la salsa César. Para ello, haz primero una mahonesa. Pon en el vaso de la batidora el huevo y la yema.
Pela un diente de ajo y agrégalo. Añade el vinagre, la salsa picante, la salsa inglesa y el aceite de oliva.
Tritura sin mover el brazo hasta que emulsione y después con suaves movimientos de arriba abajo hasta conseguir una salsa homogénea. Pasa todo a un bol.
Pica finamente 6 anchoas y añádelas (reserva 2 para el emplatado). Agrega el queso parmesano y, por último, aligera la salsa con la nata líquida.
Tuesta los dados de pan
Para los picatostes, corta el pan en daditos y tuéstalos en una sartén sin aceite durante 8-10 minutos, hasta que queden crujientes.
Corta, sazona y saltea el pollo con tomillo
Para preparar el pollo, corta la pechuga en tiras, sazona y condiméntalas con unas hojas de tomillo.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce el pollo y saltéalo durante 4-5 minutos.
Vierte la masa en la sartén y cocina las crepes
Para hacer las crepes, vierte un cucharón de masa en una sartén y extiéndela moviendo la sartén de manera que cubra toda la superficie.
Cuando le salgan burbujitas y esté suelta, dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado. Retira la crepe a un plato y repite la operación hasta terminar con toda la masa.
Sirve las crepes de espinacas con pollo César
Rellena las crepes (2 por ración) con una cucharada de salsa César y pon encima el pollo y los picatostes. Dóblalas.
Para emplatar, haz una cama de rúcula en cada plato y coloca encima las crepes. Decora con un botón de salsa, una anchoa, un picatoste y un trozo de pollo.
Consejos y trucos
Deja reposar la masa antes de hacer las crepes. Durante ese tiempo, la harina de avena irá absorbiendo parte del líquido y la mezcla quedará más uniforme. Remuévela de nuevo antes de cocinar la primera.
Si la masa queda demasiado espesa y cuesta extenderla por la sartén, añade un poco más de bebida de avena. Si, por el contrario, las crepes se rompen con facilidad, incorpora una pequeña cantidad de harina hasta ajustar la textura.
Cocina las crepes a fuego medio-alto. Así se harán rápido y quedarán tiernas, sin resecarse. Para saber cuándo darles la vuelta, fíjate en los bordes. Cuando empiecen a despegarse y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, estarán listas.
Para darles la vuelta sin romperlas, despega primero bien los bordes con una espátula. Después puedes levantar la crepe con cuidado y girarla. Si te resulta más cómodo, también puedes ayudarte con las manos una vez que esté bien desprendida de la sartén.
Si tienes una buena sartén antiadherente, puedes hacer las crepes sin añadir grasa. Si lo prefieres, pon un poco de aceite o de mantequilla.
No pongas demasiado relleno en cada crepe. El pollo, la salsa César y los picatostes deben quedar bien recogidos al doblar la crepe para evitar que se rompa.
El pollo se puede sustituir por pavo. La receta lleva pollo porque es el ingrediente más habitual de la ensalada César, pero el pavo funciona igualmente bien con el resto del relleno.
La salsa César de esta receta lleva huevo crudo. Prepárala preferiblemente poco antes de servir y mantenla siempre refrigerada.
Si la mayonesa se corta, puedes recuperarla con otro huevo. Pon el huevo en un recipiente limpio y ve incorporando poco a poco la mayonesa cortada mientras trituras hasta que vuelva a emulsionar.
Si después de cortar ajo te queda olor en las manos, enjuágalas primero bajo el grifo sin frotarlas con fuerza. Después lávalas con normalidad y sécalas bien. Evita frotarte las manos inmediatamente después de manipular el ajo, porque el olor puede extenderse más por la piel.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden preparar las crepes de espinacas con antelación?
Sí. Puedes preparar las crepes con unas horas de antelación y conservarlas en la nevera, apiladas y bien tapadas para evitar que se resequen. Sácalas unos minutos antes de servir o caliéntalas en una sartén. Es mejor rellenarlas en el último momento para que la salsa César y los picatostes no humedezcan la masa.
