Crepes de pavo, puerro y queso, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de crepes salados rellenos de pavo, puerro y queso
Los crepes son una masa muy fina hecha principalmente por harina, leche y huevos que se cocina en una sartén y se rellena tanto de ingredientes dulces como salados. Son tradicionales de la cocina francesa, en concreto de la región de Bretaña, aunque también son típicos en otras partes del mundo. En la cocina gallega los encontramos bajo la denominación de filloas o freixós, en la asturiana con el nombre de fayuelos o frixuelos y en Cantabria se les denomina frisuelos o jisuelos.
Karlos Arguiñano nos enseña a preparar esta receta de crepes salados rellenos de pavo, puerro y queso, y acompañados de una suave crema de zanahoria.
Ingredientes
Para la masa de los crepes
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75 gramos de harina tamizada
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165 mililitros de leche
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2 huevos
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de sal
Para el relleno de los crepes
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300 gramos de pechuga de pavo
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2 puerros
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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100 gramos de queso curado de oveja
Para la crema de zanahoria
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4 zanahorias
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50 mililitros de nata líquida
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1 pizca de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
34 m
Tiempo total
34 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Para la masa de los crepes
En un baso batidor pon los huevos, la leche, la harina, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Tritura con ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea.
Calienta una sartén con una cucharadita de aceite de oliva bien esparcido. Vierte un poco de la masa y extiéndela bien por toda la base de la sartén. Cuando veas que se está cuajando, dale la vuelta y cocínalo por el otro lado. Repite este proceso hasta terminar con toda la masa.
Para el relleno de los crepes
Cuece la pechuga de pavo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, retírala a un plato y cuando haya templado, deshiláchala y resérvala.
Limpia los puerros y córtalos en trozos de unos 5-6 centímetros y después en juliana fina. Pela y pica los dientes de ajo. Rehoga el ajo en una sartén con aceite de oliva y a continuación añade los puerros. Sazona y cocina a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Por último, ralla el queso y resérvalo.
Para la crema de zanahoria
Pela y corta la zanahoria en rodajas finas. Cuécelas durante 8-10 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
Cuando estén cocinadas, viértelas en un baso batidor con un poco de agua de cocción y la nata, y tritúralas con una batidora eléctrica.
Rellena y sirve los crepes
Rellena los crepes con puerro, pavo y queso rallado, y enrróllalos.
Sirve los crepes acompañados de un poco de la crema de zanahoria.
Consejos y trucos
Para conseguir unos crepes suaves y esponjosos el amasado debe ser suave y lento para que penetre aire en la masa. Además, se recomienda dejar reposar la masa unas 2 horas antes de cocinar los crepes en la sartén.
El tamaño de los huevos influye en la textura de los crepes proporcionándoles mayor o menor consistencia. Por lo que un truco para evitar que los crepes se rompan con facilidad es añadir más huevo a la masa.
Una vez tengas preparados los crepes, puedes reservarlos en el frigorífico durante varios días o congelarlos hasta 2 meses.
