Crepes de nata con masa de chocolate, receta de Karlos Arguiñano
Una versión de la clásica receta francesa con masa de cacao y un relleno cremoso de nata
Las crêpes o crepes con masa de chocolate de Karlos Arguiñano parten de la receta francesa más conocida y la llevan a un terreno más goloso. Son unas tortitas muy finas y flexibles que, a diferencia de las americanas, no llevan levadura, por lo que quedan más ligeras.
Se rellenan con nata y se terminan con un hilo de dulce de leche por encima. Un postre fácil de hacer que también puedes servir en la merienda o incluso en el desayuno.
Ingredientes
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3 huevos
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125 gramos de harina
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250 mililitros de leche
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20 gramos de cacao puro en polvo
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20 gramos de azúcar
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1 pizca de sal
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20 gramos de mantequilla
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300 mililitros de nata líquida para montar
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50 gramos de azúcar glas
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100 gramos de dulce de leche
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20 frambuesas
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menta para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Tritura los ingredientes para preparar la masa de chocolate de los crepes
Para hacer la crema de los crepes, pon en el vaso de la batidora los huevos, el azúcar, el cacao, la sal, la harina, la mitad de la mantequilla y la leche.
Tritura con la batidora hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Vierte la masa de chocolate en la sartén y forma los crepes
Para hacer los crepes, pinta una sartén pequeña con un trocito de mantequilla y deja que se funda.
Cubre el fondo de la sartén con la crema y repártela por toda la superficie, moviendo y girando la sartén hasta que la crema llegue a los bordes y se redondee.
Cocina a fuego moderado durante 1 minuto aproximadamente, hasta que empiecen a asomar burbujitas.
Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado durante otro minuto. Retíralo a un plato. Repite la operación con el resto de la masa. Con estas cantidades te saldrán unos 8 crepes.
Monta la nata con azúcar glas y rellena los crepes
Monta la nata (bien fría) con el azúcar glas. Bate con la batidora de varillas hasta que quede bien montada y pásala a una manga pastelera.
Haz un cordón de nata en el centro de cada crepe y envuélvelo.
Sirve los crepes de masa de chocolate con dulce de leche
Sirve 2 crepes con nata en cada plato, vierte unos hilos de dulce de leche por encima de cada uno y acompaña cada ración con 5 frambuesas.
Decora el plato con unas hojitas de menta.
Consejos y trucos
La masa lleva un poco de mantequilla, aunque puedes sustituirla por aceite si lo prefieres.
A la hora de hacer las crepes de chocolate, normalmente basta con engrasar la sartén al principio. Si ves que se van pegando, puedes añadir un poco más de mantequilla entre un crepe y el siguiente.
A medida que los tengas listos, apílalos en un plato y cúbrelos con un paño limpio: el vapor ayudará a que se mantengan jugosos y no se resequen.
La nata para montar debe tener, como mínimo, un 35 % de materia grasa. Las versiones “light” o las destinadas a cocinar no montan bien.
Para que la nata montada quede firme, es fundamental que esté muy fría. Sáquela de la nevera justo en el momento de usarla y, si quieres asegurarte, puedes meterla en el congelador entre 10 y 15 minutos antes de empezar.
Además, no solo la nata debe estar fría. También conviene enfriar el bol y las varillas, ya que esto facilita el montado y mejora la textura.
Para endulzarla, lo habitual es usar azúcar glas en lugar de azúcar granulado, porque se disuelve mejor y aporta mayor estabilidad gracias al almidón que contiene.
Preguntas y respuestas
¿Cuándo dar la vuelta al crepe?
Sabrás que es el momento de darle la vuelta cuando los bordes empiecen a despegarse ligeramente y la superficie deje de verse líquida.
También aparecerán pequeñas burbujas. En ese punto, puedes levantarlo con una espátula: si está dorado por debajo, es hora de girarlo.
¿Con qué rellenar los crepes de chocolate?
Las crepes de masa de chocolate admiten muchas combinaciones. Para el desayuno o la merienda basta con añadir mermelada de fresa, mermelada de naranja o de cualquier fruta que te guste.
También quedan muy bien con fruta fresca (plátano, fresas), crema de cacao y avellana, crema de pistacho o incluso yogur natural, si quieres una opción algo más ligera.
