Ensalada verde con pesto de pistacho y tofu, de Joseba Arguiñano
Y, como guarnición de esta ensalada, unas patatas cocidas y doradas en el horno
Joseba Arguiñano demuestra con esta receta que una ensalada puede cambiar por completo con un buen aliño. Si quieres salir de lo clásico, más allá del aceite y sal o una vinagreta de miel y mostaza, prueba esta ensalada verde con pesto de pistacho y tofu.
Esta ensalada lleva endibia, cogollos, manzana y tallos de cebolleta. Una combinación distinta que se acompaña con unas patatas cocidas y doradas en el horno.
Ingredientes
Para la ensalada:
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1 manzana Granny Smith
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3 cogollos de lechuga
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3 endivias
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3 tallos de cebolleta
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6 patatas pequeñas cocidas
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para el pesto de pistacho y tofu:
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100 gramos de pistachos pelados
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140 gramos de tofu
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1 aguacate
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80 gramos de queso parmesano rallado
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2 chalotas
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1 diente de ajo
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1 limón
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1 cucharada de mostaza Dijon
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80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Mostaza
Paso a paso
Dora las patatas cocidas en el horno
Corta las patatas cocidas por la mitad (con piel) y ponlas (con la carne hacia abajo) en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Aplástalas con la base de un vaso. Sazona y mójalas con un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC (con aire) durante 15-20 minutos.
Haz el pesto de pistacho y tofu
Para el pesto de pistachos y tofu, introduce los pistachos y el tofu en una picadora (en caso de que no tengas picadora, utiliza un mortero).
Agrega el ajo picado, el aguacate pelado y troceado, las chalotas peladas y picadas, la mostaza, el zumo de limón, el queso y el aceite de oliva.
Tritura, pasa el pesto a un bol y resérvalo en el frigorífico.
Corta los cogollos, las endibias y los tallos de la cebolleta, y mézclalos con el pesto
Para la ensalada, corta los cogollos en juliana y ponlos en un bol.
Retira el tallo y las primeras hojas de las endibias, córtalas de forma similar y agrégalas al bol. Corta la manzana en cuartos de luna finas y añádelas.
Agrega los tallos de cebolleta cortados en rodajas finas. Sazona y agrega el pesto (reserva un poco para el final). Mezcla bien.
Sirve la ensalada verde con pesto de pistacho y tofu
Sirve la ensalada verde y pon encima una pequeña quenelle de pesto. Acompaña con las patatas asadas y decora con perejil.
Consejos y trucos
Existen dos versiones tradicionales principales en Italia. El pesto alla genovese es el original y también el más conocido. Lleva albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso.
Hay otra variedad, el pesto rosso o siciliano (pesto rojo) que se distingue por su color y por el uso de tomates secos.
Aunque los puristas defienden la receta genovesa, la cocina actual admite decenas de variantes basadas en una misma fórmula: hierba, fruto seco, queso y aceite.
No es necesario que el pesto quede totalmente liso y homogéneo; será perfecto si queda con un toque granulado.
Al preparar el pesto de pistacho y tofu, no se le añade mucha sal, solo un poco, porque el queso ya aportará la sal suficiente.
Corta los cogollos, las manzanas y las endibias al momento de hacer la ensalada. Si lo haces con mucho tiempo, pueden oxidarse.
Ayúdate de un vaso para presionar o aplastar las patatas cocidas y, después, añade un poco de aceite y sal.
Preguntas y respuestas
¿Qué significa “pesto” en italiano?
El pesto es una salsa o condimento tradicional italiano, originario de la ciudad de Génova.
Su nombre procede del término italiano pestare, que significa “machacar” o “moler”, en alusión al método clásico de preparación en mortero de mármol.
