Alcachofas con huevas de trucha por Karlos Arguiñano: un saludable y original plato

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• 50 g de huevas de trucha
• 1 huevo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 aguacate
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Alcachofas con huevas de trucha por Karlos Arguiñano:

Cuece el huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca, pela y resérvalo. Pela las alcachofas, retirándoles 3-4 capas de hojas, córtales la parte superior y la inferior, e introdúcelas en la olla rápida. Añade también un manojo de perejil, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Deja que se enfríen, córtalas por la mitad y resérvalas.

Pica el huevo y la cebolleta en daditos, y ponlos en un bol. Pica el aguacate de la misma manera y agrégalo. Condimenta con aceite, vinagre y sal, y mezcla suavemente.

Sirve en cada plato 2 alcachofas (4 mitades) y aderézalas con la vinagreta. Pon una cucharadita de huevas de trucha sobre cada mitad y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para hacer este plato podéis utilizar cualquier tipo de hueva. Si vuestra economía os lo permite el caviar de esturión podría ser una buena opción. Pero que sepáis que existen otras posibilidades mucho más baratas pero igual de interesantes como por ejemplo las huevas de trucha, de salmón o lumpo.

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