Arroz frío en ensalada

Receta de Karlos Arguiñano de arroz frío en ensalada.

Ingredientes

• 300 grs. de arroz
• 1/2 kg. de judías verdes (vainas)
• 150 gr. de guisantes pelados
• Unas hojas de lechuga
• 2 tomates
• 3 huevos duros

Vinagreta:

• Aceite
• Sal
• Perejil picado muy fino
• 1 huevo duro picado muy fino

Elaboración

Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las vainas troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos).

Cuando esté cocido el arroz, se lava con agua fría y se escurre bien.

Después, se mezclan en un molde el arroz, las vainas, los guisantes y el tomate en daditos.

Se vuelca en un plato y se adorna con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por encima.

Finalmente se riega todo con una vinagreta.