Coliflor con sésamo y calabaza

Receta de coliflor con sésamo y calabaza, un plato rico con bechamel y panceta elaborado por el cocinero Karlos Arguiñano y con el que no nos quedaremos indiferentes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 coliflor
• 200 gr. de calabaza
• 2 lonchas de panceta
• 3 cucharadas de harina
• 1 l. de leche
• 4 cucharadas de sésamo negro
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Coliflor con sésamo y calabaza:

Corta la coliflor en ramilletes y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-18 minutos. Escurre.

Para la bechamel, pica las lonchas de panceta y ponlas a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin parar de remover y cocina a fuego suave durante 10-15 minutos (hasta que quede ni muy ligera ni muy espesa). Espolvorea con el sésamo negro, mezcla y retira del fuego.

Coloca los ramilletes de coliflor en una bandeja de horno y cubre con la bechamel. Gratina durante 4-5 minutos (hasta que se dore).

Retira la corteza a la calabaza, corta en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la coliflor con sésamo en el plato y acompaña con el salteado de calabaza. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Tanto la coliflor como el brócoli se puede cocer en agua como en este caso o si no interesa que adquieran mucho agua es mejor cocinarlo al vapor.