Ensalada de arroz con pavo y setas

Karlos Arguiñano prepara una ensalada de arroz, pechuga de pavo, tomate, setas, pasas, almendras, aceitunas y vinagreta de mostaza.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 300 gr de setas
• 1 tomate
• 175 gr de pechuga de pavo cocida
• 20 pasas
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de almendras laminadas
• 20 aceitunas negras sin hueso
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• mostaza
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de arroz con pavo y setas:

Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y una pizca de sal. Cuécelo durante 20 minutos. Escurre, refresca y colócalo en una fuente grande. Pon las pasas a remojo en un bol con agua.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y corta las setas en juliana. Saltéalas con el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Pon las almendras en una sartén, tuéstalas un poco y resérvalas.

Escurre las pasas e introduce una dentro de cada aceituna. Corta las lonchas de pavo en dados y pica el cebollino finamente. Pela y corta el tomate en dados.

Pon la mostaza en un bol, agrega un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona. Bate bien hasta que la mezcla ligue un poco.

Mezcla el arroz con las setas, las aceitunas, el pavo, el tomate y el cebollino. Aliña con la vinagreta de mostaza y agrega las almendras laminadas. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.