Ensalada de berenjenas y bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de bacalao desalado
• 2 berenjenas
• 1-2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 cogollos de Tudela
• 2 dientes de ajo
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 4 cominos
• 1 clavo
• Perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de berenjenas y bacalao:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sazona (con sal gruesa) y riégalas con un chorrito de aceite. Metelas en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Deja que se enfríen, pela y pon la carne en un bol. Adereza con sal, pimienta y aceite. Mezcla bien.

Pela las patatas y cuécelas enteras en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Deja templar y córtalas en rodajas.

Tuesta los piñones a fuego fuerte en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se pongan rubios,añade la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Agrega el clavo y el comino. Rehoga. Incorpora las pasas, el bacalao desmigado y los piñones tostados y saltea durante 5 minutos. Pasa todo a un bol y adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Deja marinar. Agrega en el último momento los cogollos cortados en juliana. Mezcla bien.

Para emplatar, coloca un cortapastas sobre un plato y rellena la base con la berenjena asada. Agrega la patata cocida y cubre con el bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.