Ensaladas y verduras
Receta de Bruno Oteiza inspirada en México de ensalada de frijoles con tomate, aguacate, cebolleta, pimiento, calabacín y vinagreta de yogur. Para acompañar, unos totopos, es decir, triángulos de tortilla de maíz horneados.
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Bruno Oteiza, 2 de noviembre de 2021
Cuece los frijoles en la olla rápida con abundante agua, sal y un chorro de aceite durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y refréscalos.
Pela el tomate, trocéalo y ponlo en un bol. Añade el rabo de la cebolleta picado y la cebolleta en juliana. Agrega el pimiento rojo y el calabacín, todo picado. Incorpora el aguacate troceado. Añade el maíz dulce. Sazona, vierte un chorrito de zumo de limón y agrega cilantro picado. Mezcla bien.
Para los totopos, corta las tortillas en triángulos pequeños y espárcelos en una bandeja de horno. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Deja que se enfríen.
Para la vinagreta, pon el zumo de limón en un bol. Agrega un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien. Incorpora el yogur y un poco de perejil.
Mezcla los frijoles con lo demás y aliña con la vinagreta. Sirve la ensalada en un plato hondo. Decora con unas hojas de perejil y acompaña con los totopos.