Ensalada de patata y alcaparras

Ingredientes (4 personas):

• 1 lechuga
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 25 g de alcaparras
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de patata y alcaparras:

Lava las hojas de lechuga, seca, córtalas en juliana y ponlas en una fuente.

Cuece las patatas en una cazuela con agua hirviendo durante 35 minutos. Pela, córtalas en dados y agrégalas a la fuente.

Pica la cebolleta en daditos y agrégalos. Añade también las alcaparras.

Sazona y adereza con un buen chorro de aceite de oliva.

Información nutricional de la receta:

La ensalada de hoy mejora el aporte nutricional de la comida ya que el plato principal se queda un poco escaso para 8 comensales.

Con la ensalada aumentamos la cantidad de verduras y hortalizas para cada comensal (se recomienda 200 g de verduras y hortalizas en cada comida y en el plato principal nos quedamos un poco escasos).

Además mejoramos el aporte energético de la comida con las patatas de la ensalada, alimento rico en almidón, combustible que nos ayuda a realizar las actividades diarias con energía (la media barra de pan para los 8 comensales es escasa, representando el grupo de alimentos energéticos el 6,8% del plato, muy lejos del 25% recomendado).