Ensalada de remolacha y patata

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 remolachas cocidas
• 2 patatas cocidas
• 200 grs. de hongos
• 200 grs. de judías verdes cocidas
• 4 pencas de acelga cocidas
• 8 rabanitos
• 12 colas de gambas o langostinos
• 1 cebolleta
• perejil picado
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración de la ensalada de remolacha y patata

En el centro de una fuente o plato, coloca las judías cocidas y cúbrelas con las pencas troceadas. Alrededor, reparte las patatas, peladas y cortadas en rodajas, alternando con remolacha, también en rodajas. Decora con los rabanitos. Añade los hongos bien limpios y cortados en laminas y sazona.
En una sartén con aceite, saltea las colas de gambas sazonadas. Espolvoréalas con perejil y añádelas a la ensalada.
Por ultimo, decora con aros de cebolleta y aliña con aceite de oliva y vinagre. Sirve.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.